Qual è il prodotto della reazione quando l'alfa-amilasi agisce sull'amilosio?

Quando l'alfa-amilasi, un enzima che scompone i carboidrati, agisce sull'amilosio, un tipo di amido, il prodotto è costituito da oligosaccaridi più piccoli e maltosio.

Il prodotto specifico della reazione dipende dal tipo specifico di alfa-amilasi e dalle condizioni di reazione.

- Ad esempio, alcune alfa-amilasi possono produrre principalmente maltosio, mentre altre possono produrre una miscela di oligosaccaridi di diverse dimensioni.

La reazione complessiva può essere rappresentata come:

Amilosio + H2O → Oligosaccaridi + Maltosio