Come si fa il vino analcolico?

Per produrre vino analcolico, noto anche come vino dealcolizzato, la gradazione alcolica del vino normale viene rimossa preservandone il sapore e l'aroma. Ecco i passaggi principali coinvolti:

1. Selezione delle uve :I vitigni specifici vengono scelti per il loro sapore e l'idoneità alla produzione di vino analcolico.

2. Vinificazione :Il vino normale viene prodotto utilizzando le tradizionali tecniche di vinificazione, compresa la fermentazione e l'invecchiamento.

3. Dealcolizzazione :Una volta prodotto il vino, la gradazione alcolica viene eliminata attraverso vari metodi. Ecco alcune tecniche comuni di dealcolazione:

- Distillazione sotto vuoto :Questo metodo utilizza il vuoto per abbassare il punto di ebollizione dell'alcol, permettendogli di evaporare a una temperatura più bassa. I vapori alcolici vengono quindi condensati e rimossi, lasciando dietro di sé il vino analcolico.

- Colonna cono rotante :Questa tecnologia prevede un cono rotante che crea una sottile pellicola di vino. Mentre il vino scorre lungo il cono, viene riscaldato e l'alcol vaporizza e viene raccolto.

- Osmosi inversa :In questo processo, il vino viene fatto passare attraverso una membrana semipermeabile che consente il passaggio dell'acqua e degli altri componenti trattenendo l'alcol e altre molecole più grandi. L'alcol viene quindi scartato e il vino concentrato viene diluito fino al volume originale.

4. Regolazione del sapore e dell'aroma :Dopo il processo di dealcolazione, alcuni composti di sapore e aroma potrebbero andare perduti. Per compensare ciò, i produttori di vino possono aggiungere aromi naturali, estratti o essenze per migliorare il gusto e la qualità complessiva del vino analcolico.

5. Filtrazione e stabilizzazione :Il vino analcolico viene sottoposto a filtrazione per eliminare eventuali residui solidi o impurità. Può anche passare attraverso processi di stabilizzazione, come la stabilizzazione a freddo, per garantire trasparenza e prevenire il deterioramento.

6. Imbottigliamento e confezionamento :Una volta che il vino analcolico soddisfa gli standard di qualità desiderati, viene imbottigliato e confezionato in modo da preservarne il sapore e prevenirne il deterioramento.

7. Etichettatura :I vini analcolici devono essere chiaramente etichettati come tali per evitare confusione con i normali vini alcolici. Le normative e i requisiti di etichettatura per i vini analcolici possono variare in base al Paese e alla regione.

Vale la pena notare che diversi produttori di vino possono impiegare tecniche e variazioni leggermente diverse dei passaggi precedenti per creare i loro vini analcolici, e i metodi specifici utilizzati possono comportare variazioni nel gusto e nella qualità tra i diversi marchi.