Cosa sono le proalamine?

Prolamine sono un gruppo di proteine ​​di stoccaggio solubili in alcol presenti nei semi dei cereali e di alcune altre piante. Sono classificati come prolamine in base alla loro solubilità nel propanolo. Le prolamine sono tipicamente ricche di prolina e glutammina e hanno un basso contenuto di lisina e triptofano. La prolamina più conosciuta è il glutine, che si trova nel grano, nella segale e nell'orzo. Altre prolamine includono la zeina del mais, la kafirin del sorgo e l'avenina dell'avena.

Le prolamine sono proteine ​​relativamente semplici nella composizione e in genere hanno un basso valore nutrizionale. Tuttavia, forniscono una fonte di aminoacidi essenziali, tra cui prolina, glutammina e metionina. Le prolamine sono importanti anche per l'integrità strutturale dei semi di cereali. Aiutano a proteggere il seme dai danni durante la germinazione e lo stoccaggio.

In alcuni individui, le prolamine possono causare una reazione allergica. Questo è noto come malattia celiaca. La celiachia è una malattia autoimmune cronica che viene innescata dall’ingestione di glutine. Il glutine può danneggiare l’intestino tenue, provocando un malassorbimento dei nutrienti e altri problemi di salute.

Le persone celiache devono evitare di mangiare cibi che contengono glutine. Ciò include grano, segale, orzo e avena. Sono molti gli alimenti senza glutine disponibili, così anche le persone celiache possono comunque godere di una dieta sana e variata.