Qual è il protocollo TBARS

? Lipidi sono macromolecole che sono strumentali a ossidazione degli alimenti che diventa rancido . Protocollo per rilevare la presenza di acido 2 - tiobarbiturico , o TBA , è stato definito nel 1960 . Il protocollo rileva sostanze reattive all'acido 2 - tiobarbiturico , noti come TBARS , dalla presenza di TBA . Protocollo 1

due protocolli sono comunemente utilizzati per determinare la presenza di TBARS negli alimenti . Il primo protocollo utilizza reazione con una soluzione acida per produrre un pigmento rosso . La miscela del campione e acido vengono filtrati . Il pigmento rosso sotto analisi spettrografo indica la presenza di TBA , e il ricercatore possa concludere la presenza di TBARS come un risultato.
Protocollo 2

Nel secondo protocollo , lipidi o oli sono estratti dal campione alimentare . L'analisi colorimetrica viene anche eseguita con il campione . Tuttavia, invece di acido , 1 - butanolo è usato come solvente . La maggiore presenza di TBARS indica un aumento dell'ossidazione .
Applicazioni pratiche

La formazione di TBARS possono verificarsi in carne messi in celle frigorifere . Il grado di ossidazione direttamente legate alla presenza di gas utilizzati per mantenere un colore rosso . I gas consentono la formazione di TBARS , mentre le sostanze antiossidanti come alfa tocoferolo inibiscono la formazione di TBARS .