Cosa succede se mescoli il latte con il limone?

Mescolare il latte con il succo di limone può far cagliare il latte. Questo perché l'acido contenuto nel succo di limone fa coagulare le proteine ​​del latte, formando grumi o cagliata. La reazione esatta che avviene è chiamata coagulazione acida.

Il processo di coagulazione acida può essere spiegato più dettagliatamente come segue:

1. Quando si aggiunge il succo di limone al latte, gli ioni idrogeno (H+) del succo di limone interagiscono con le proteine ​​della caseina nel latte.

2. Gli ioni idrogeno si legano alle proteine ​​della caseina, facendole perdere la carica negativa e trasformandole in carica positiva.

3. Le proteine ​​della caseina caricate positivamente si respingono a vicenda, facendole aggregare e formando grumi o cagliata.

4. La cagliata continua ad aumentare di dimensioni fino a raggiungere un punto in cui non può più essere sospesa nel latte e si deposita sul fondo del contenitore.

La coagulazione acida è una reazione comune che si verifica quando al latte vengono aggiunte sostanze acide. È anche la reazione che fa cagliare il latte quando viene rovinato dai batteri.