Cos'è una sostanza che digerisce i grassi?

La sostanza che digerisce il grasso si chiama lipasi. La lipasi è un enzima che scompone i grassi e gli oli in acidi grassi e glicerolo. Si trova nei succhi digestivi del pancreas e dell'intestino tenue. La lipasi funziona meglio in un ambiente alcalino, quindi il pH dell'intestino tenue è leggermente basico.