Quali sono alcuni risultati della rottura del bolo nello stomaco?

1. Carboidrati:

- L'amilasi salivare continua a scomporre i carboidrati nello stomaco.

- L'acido gastrico denatura l'amilasi salivare e interrompe la sua azione quando il pH scende al di sotto di 4.

2. Proteine:

- La pepsina viene secreta in una forma inattiva chiamata pepsinogeno. L'acido cloridrico (HCl) attiva il pepsinogeno trasformandolo in pepsina.

- La pepsina scinde i legami peptidici sul carbossile lato degli aminoacidi aromatici (fenilalanina, tirosina e triptofano).

3. Grassi:

- Lo stomaco non ha enzimi per digerire i grassi. Tuttavia, i grassi possono subire alcuni cambiamenti fisici:

- Alcuni trigliceridi possono essere idrolizzati in acidi grassi e glicerolo dalla lipasi gastrica.

- Emulsione dei grassi in goccioline più piccole mediante agitazione meccanica delle contrazioni dello stomaco.

4. Acidi nucleici:

- Le nucleasi possono idrolizzare alcuni acidi nucleici alimentari per formare nucleotidi nello stomaco.