Durante la digestione in cosa vengono scomposti i grassi?

Durante la digestione, i grassi (trigliceridi) vengono scomposti in molecole più piccole chiamate acidi grassi e glicerolo. Questo processo è facilitato da enzimi chiamati lipasi, prodotti dal pancreas e dal rivestimento dell'intestino tenue.

Le lipasi rompono i legami tra gli acidi grassi e la molecola di glicerolo, liberando i singoli acidi grassi. Gli acidi grassi vengono poi ulteriormente trasformati nel corpo, utilizzati per produrre energia o immagazzinati come grasso. Il glicerolo viene anche utilizzato per produrre energia o convertito in glucosio.

La scomposizione dei grassi inizia nello stomaco, dove l’enzima lipasi gastrica inizia a scomporre alcune molecole di grasso. Tuttavia, la maggior parte della digestione dei grassi avviene nell’intestino tenue. Una volta che i grassi entrano nell'intestino tenue, vengono emulsionati dai sali biliari, prodotti dal fegato e immagazzinati nella cistifellea. L'emulsificazione scompone le goccioline di grasso in particelle più piccole, aumentandone la superficie e rendendole più accessibili alle lipasi.

Le lipasi scompongono poi i grassi in acidi grassi e glicerolo. Gli acidi grassi e il glicerolo vengono quindi assorbiti nei villi intestinali, che sono piccole sporgenze simili a dita che rivestono l'intestino tenue. Una volta assorbiti, gli acidi grassi possono essere trasportati in tutto il corpo per produrre energia o immagazzinamento, mentre il glicerolo può essere utilizzato per produrre energia o convertito in glucosio.