Quali sono le caratteristiche degli enzimi che impediscono alla pitalina e alla tripsina di digerire lo stesso cibo?

Le caratteristiche degli enzimi che impediscono alla pepsina e alla tripsina di digerire lo stesso alimento dipendono da quanto segue:

PH ottimale: La pepsina e la tripsina hanno diversi intervalli di pH ottimali per la loro attività catalitica. La pepsina funziona meglio in condizioni acide, con un pH ottimale di circa 1,5-2,0, che si trova nello stomaco. La tripsina, invece, funziona in modo ottimale in un ambiente leggermente alcalino, con un pH ottimale intorno a 7,5-8,0, caratteristico dell'intestino tenue.

Temperatura: Pepsina e tripsina hanno anche intervalli di temperatura diversi entro i quali mostrano la massima attività. La pepsina è più attiva alla temperatura corporea (circa 37 gradi Celsius), che è la temperatura all'interno dello stomaco. La tripsina, tuttavia, è più attiva a temperature leggermente più elevate, intorno ai 40-45 gradi Celsius, che corrisponde alla temperatura nell'intestino tenue.

Specificità del substrato: La pepsina e la tripsina hanno specificità di substrato diverse, il che significa che digeriscono preferenzialmente diversi tipi di proteine. La pepsina è coinvolta principalmente nella scomposizione iniziale delle proteine ​​nello stomaco e preferisce scindere i legami peptidici che coinvolgono amminoacidi aromatici, come fenilalanina, tirosina e triptofano. La tripsina, d'altro canto, agisce ulteriormente lungo il processo digestivo nell'intestino tenue ed è specifica per scindere i legami peptidici che coinvolgono aminoacidi basici, come lisina e arginina.

Queste differenze nel pH ottimale, nella temperatura e nella specificità del substrato assicurano che la pepsina e la tripsina agiscano sulle proteine ​​in modo sequenziale e selettivo durante il processo digestivo. La pepsina avvia la digestione delle proteine ​​nell'ambiente acido dello stomaco, scomponendole in frammenti peptidici più piccoli. Quando il contenuto dello stomaco si sposta nell’intestino tenue, il pH diventa più alcalino e la trypsina diventa attiva. La tripsina scompone ulteriormente i frammenti peptidici generati dalla pepsina e da altri enzimi digestivi, portando infine all'assorbimento degli aminoacidi nel flusso sanguigno.