Perché le lipasi presenti nella saliva e nello stomaco non sono molto efficaci nella digestione?

Le lipasi presenti nella saliva e nello stomaco non sono molto efficaci nella digestione principalmente per i seguenti motivi:

1. Saliva:

- Sensibilità al pH:il pH della saliva è tipicamente intorno a 6,8-7,4, che è leggermente alcalino. Le lipasi hanno generalmente un intervallo di pH ottimale per l'attività e la maggior parte delle lipasi salivari sono più attive a un pH più vicino al neutro o leggermente acido. Il pH alcalino della saliva può ridurre l'attività enzimatica delle lipasi.

- Accessibilità limitata al substrato:la lipasi salivare è presente in basse concentrazioni e non emulsiona efficacemente i grassi alimentari. I grassi nella dieta sono spesso presenti in grandi globuli e la lipasi salivare non può accedere in modo efficiente e scomporre questi grassi.

2. Stomaco:

- pH basso:lo stomaco ha un ambiente altamente acido, con un pH compreso tra 1 e 2. La maggior parte delle lipasi non sono stabili o attive a livelli di pH così bassi. Le condizioni acide nello stomaco possono denaturare e inattivare le lipasi, compromettendo la loro capacità di digerire i grassi.

- Presenza di proteasi:la funzione primaria dello stomaco è avviare la digestione delle proteine. Lo stomaco secerne enzimi proteolitici come la pepsina, che scompongono le proteine. Le lipasi richiedono un pH neutro o leggermente acido per un'attività ottimale, ma la presenza di queste proteasi e l'ambiente acido possono ostacolare l'attività della lipasi.

- Emulsificazione limitata dei grassi:lo stomaco non produce sali biliari, essenziali per l'emulsificazione dei grassi alimentari. I sali biliari aiutano a disperdere il grasso in goccioline più piccole, aumentando la superficie disponibile su cui possono agire le lipasi. Senza un’adeguata emulsione, le lipasi hanno difficoltà ad accedere e a digerire i grassi.

Pertanto, le lipasi salivari e gastriche svolgono un ruolo limitato nella digestione dei grassi rispetto alla lipasi pancreatica che viene secreta nell'intestino tenue. La lipasi pancreatica opera a un pH più adatto ed è aiutata dai sali biliari, consentendo una digestione e un assorbimento efficienti dei grassi alimentari.