Salute e malattia
Lo stomaco svolge un ruolo vitale nelle fasi iniziali della digestione, dove altera principalmente carboidrati, proteine e grassi. Ecco le molecole alimentari specifiche che subiscono modifiche nello stomaco:
Carboidrati:
1. Amidi:gli amidi sono carboidrati complessi presenti in alimenti come patate, riso e pane. Nello stomaco, l’amilasi salivare, un enzima prodotto in bocca, continua a scomporre gli amidi in unità più piccole chiamate destrine. Tuttavia, l’ambiente acido dello stomaco alla fine inattiva l’amilasi, arrestando la digestione dei carboidrati nello stomaco.
Proteine:
1. Attivazione del pepsinogeno:il pepsinogeno, una forma inattiva dell'enzima pepsina, viene secreto dalle cellule principali dello stomaco. L'ambiente acido nello stomaco converte il pepsinogeno in pepsina attiva.
2. Decomposizione delle proteine:la pepsina è l'enzima principale responsabile della digestione delle proteine nello stomaco. Suddivide le proteine in frammenti peptidici più piccoli, avviando il processo di idrolisi proteica.
Grassi:
1. Emulsificazione:i grassi, come quelli presenti nella carne, nei latticini e negli oli da cucina, non vengono scomposti direttamente nello stomaco. Tuttavia, lo stomaco esegue un passaggio cruciale chiamato emulsionamento, che prepara i grassi per l’ulteriore digestione.
2. Formazione del chimo:il movimento agitato dei muscoli dello stomaco e la presenza di succhi gastrici determinano la formazione di una miscela semifluida chiamata chimo. Il chimo contiene cibo parzialmente digerito, inclusi grassi emulsionati, proteine e carboidrati.
Vale la pena notare che mentre carboidrati, proteine e grassi subiscono modifiche iniziali nello stomaco, la loro digestione completa avviene ulteriormente lungo il tratto digestivo, principalmente nell'intestino tenue, dove vari enzimi e la bile svolgono un ruolo cruciale nella scomposizione di questi nutrienti in componenti assorbibili. .
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