Salute e malattia
La digestione delle proteine coinvolge diverse reazioni chimiche, collettivamente denominate proteolisi. I passaggi principali e le equazioni chimiche per la digestione delle proteine sono i seguenti:
1. Idrolisi dei legami peptidici:
- Gli enzimi chiamati proteasi (come pepsina, tripsina e chimotripsina) catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici all'interno delle proteine.
- L'equazione chimica generale per l'idrolisi del legame peptidico è:
Proteine - CO - NH - Proteine + H2O → Proteine - COOH + NH2 - Proteine
dove Proteina - CO - NH - Proteina rappresenta il legame peptidico tra due residui amminoacidici.
2. Formazione di peptidi più piccoli:
- Le proteasi scompongono le proteine in peptidi più piccoli, che sono catene di aminoacidi.
3. Ulteriore idrolisi dei peptidi:
- Le peptidasi (come dipeptidasi e tripeptidasi) idrolizzano ulteriormente i peptidi più piccoli in singoli amminoacidi.
4. Assorbimento degli aminoacidi:
- I singoli aminoacidi risultanti dalla proteolisi vengono assorbiti nel flusso sanguigno attraverso le pareti dell'intestino tenue.
L’equazione chimica complessiva per la digestione delle proteine può essere riassunta come:
Proteine + H2O → Amminoacidi
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