Costolette e ricambio sono la stessa cosa?

Le costolette e le costine provengono da diverse sezioni del maiale. Le costole sono specificamente le costole più vicine alla colonna vertebrale dell'animale. Sono più carnose e hanno più grasso delle costole normali e vengono generalmente servite come piatto separato invece di far parte di un pasto più ampio. Le costolette regolari, invece, sono ricavate dalla gabbia toracica e vengono tipicamente cucinate con braciole di maiale o altri tipi di carne.