Quali proteine ​​digeriscono il succo gastrico?

Il succo gastrico contiene un enzima proteasi noto come pepsina, responsabile della digestione delle proteine ​​nello stomaco. La pepsina è più attiva nell'ambiente acido dello stomaco, con un pH ottimale compreso tra 1,5 e 2,5. Suddivide le proteine ​​in frammenti peptidici più piccoli, avviando il processo di digestione delle proteine.