Come vengono descritti più accuratamente i saponi e la bile?

Saponi e bile sono descritti più accuratamente come emulsionanti.

I saponi e la bile sono molecole anfipatiche, nel senso che hanno sia regioni idrofile ("amanti dell'acqua") che idrofobiche ("che odiano l'acqua"). Ciò consente loro di dissolversi sia in acqua che negli oli e possono così formare emulsioni, che sono miscele di due liquidi immiscibili (come olio e acqua) stabilizzate dalla presenza di un emulsionante. Questa proprietà dei sali biliari aiuta nella digestione e nell'assorbimento di grassi e lipidi formando micelle.