Salute e malattia
L’indice glicemico (GI) è una misura della velocità con cui gli alimenti contenenti carboidrati aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Si basa su una scala da 0 a 100, al glucosio puro (destrosio) assegnato un valore pari a 100.
Gli alimenti con un IG elevato vengono rapidamente scomposti e assorbiti, provocando un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Ciò può portare ad aumento di peso, diabete e altri problemi di salute.
Gli alimenti con un basso indice glicemico vengono lentamente scomposti e assorbiti, provocando un graduale aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Questo è più salutare perché aiuta a prevenire l’aumento di peso, il diabete e altri problemi di salute.
La storia
L'indice glicemico è stato sviluppato nel 1981 dal dottor David Jenkins e dai suoi colleghi dell'Università di Toronto. Il dottor Jenkins stava studiando la relazione tra l'assunzione di carboidrati e i livelli di zucchero nel sangue. Ha scoperto che alcuni alimenti, come il pane bianco e le patate, causavano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, mentre altri alimenti, come la farina d’avena e i fagioli, causavano un aumento graduale dei livelli di zucchero nel sangue.
Il dottor Jenkins e i suoi colleghi hanno creato l’indice glicemico per aiutare le persone a scegliere alimenti che hanno meno probabilità di causare aumento di peso, diabete e altri problemi di salute.
Come viene determinato l'indice glicemico?
L'indice glicemico viene determinato misurando la risposta dello zucchero nel sangue di volontari sani dopo aver mangiato una determinata quantità di alimenti a base di carboidrati. La risposta dello zucchero nel sangue viene misurata per due ore dopo aver mangiato il cibo.
L'indice glicemico viene calcolato confrontando la risposta dello zucchero nel sangue del cibo a base di carboidrati con la risposta dello zucchero nel sangue del glucosio puro (destrosio). Al glucosio puro viene assegnato il valore 100.
Quali sono i diversi tipi di indice glicemico?
Esistono tre diversi tipi di indice glicemico:
1) L'indice glicemico totale misura la risposta della glicemia di un alimento dopo che è stato consumato senza altri alimenti .
2) L'indice glicemico incrementale misura la risposta glicemica di un alimento dopo che è stato consumato con altri alimenti .
3) L'indice glicemico relativo confronta la risposta dello zucchero nel sangue di un alimento con la risposta dello zucchero nel sangue del glucosio puro.
Il carico glicemico
Il carico glicemico (GL) è un altro modo per misurare l’impatto degli alimenti contenenti carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Il GL tiene conto sia dell'IG di un alimento che della quantità di carboidrati nell'alimento.
Il GL viene calcolato moltiplicando l'IG di un alimento per la quantità di carboidrati presenti nell'alimento. Il GL di un alimento viene quindi diviso per 100.
Gli alimenti con un indice glicemico elevato vengono rapidamente scomposti e assorbiti, provocando un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un basso indice glicemico vengono lentamente scomposti e assorbiti, provocando un graduale aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Il GL può essere utilizzato per confrontare diversi alimenti e per scegliere alimenti che hanno meno probabilità di causare aumento di peso, diabete e altri problemi di salute.
Conclusione
L’indice glicemico e il carico glicemico sono due strumenti importanti per comprendere come gli alimenti contenenti carboidrati influenzano i livelli di zucchero nel sangue. Questi strumenti possono essere utilizzati per scegliere alimenti che hanno meno probabilità di causare aumento di peso, diabete e altri problemi di salute.
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