Cos'è la degustazione?

La degustazione è il senso del gusto. È uno dei cinque sensi posseduti dall'uomo, insieme alla vista, all'udito, all'olfatto e al tatto. La degustazione ci permette di percepire i sapori dei cibi e delle bevande.

Il senso del gusto è situato nella bocca e nella gola. Ci sono papille gustative sulla lingua, sul tetto della bocca, all'interno delle guance e nella parte posteriore della gola. Ciascuna papilla gustativa contiene cellule recettrici che rispondono a diverse sostanze chimiche. Quando mangi o bevi qualcosa, le sostanze chimiche presenti nel cibo o nella bevanda si dissolvono nella saliva e si legano alle cellule recettrici. Questo legame innesca un segnale che viene inviato al cervello, che interpreta il segnale come un sapore particolare.

Ci sono cinque gusti fondamentali che gli esseri umani possono percepire:dolce, acido, salato, amaro e umami. I gusti dolci sono associati ai carboidrati, i gusti aspri sono associati agli acidi, i gusti salati sono associati ai minerali disciolti, i gusti amari sono associati agli alcaloidi e i gusti umami sono associati ai glutammati.

Il senso del gusto è importante per la sopravvivenza. Ci permette di scegliere cibi nutrienti ed evitare cibi velenosi. Ci permette anche di godere dei sapori di cibi e bevande.