Le endospore del botulismo possono essere distrutte dal calore?

Sì, le endospore del botulismo possono essere distrutte dal calore. Sono altamente resistenti al calore, ma l'ebollizione (100°C o 212°F) per almeno 10 minuti distrugge le endospore. Questo è il motivo per cui le istruzioni per l'inscatolamento domestico richiedono sempre la bollitura. In assenza di ossigeno, come nei barattoli sigillati, il tempo di ebollizione deve essere prolungato a 20-25 minuti per distruggere efficacemente le endospore. Il calore elevato altera la struttura e la composizione dell'endospora, in particolare alterando gli enzimi nell'endospora germinante che potrebbero portare alla replicazione cellulare di nuove cellule batteriche.