Cosa significa che un lipide è insaturo?

Nel contesto dei lipidi, il termine "insaturo" si riferisce alla presenza di doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle catene di acidi grassi. Quando un lipide è insaturo significa che sono presenti uno o più doppi legami tra gli atomi di carbonio della catena degli acidi grassi.

Gli acidi grassi possono essere classificati in due tipologie principali in base al loro grado di insaturazione:

1. Acidi grassi saturi:gli acidi grassi saturi non contengono doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi. Tutti gli atomi di carbonio negli acidi grassi saturi sono legati agli atomi di idrogeno. Gli acidi grassi saturi si trovano tipicamente nei prodotti di origine animale e in alcuni oli di origine vegetale, come l’olio di palma e l’olio di cocco.

2. Acidi grassi insaturi:gli acidi grassi insaturi contengono uno o più doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi. Esistono due tipi principali di acidi grassi insaturi:

- Acidi grassi monoinsaturi (MUFA):gli acidi grassi monoinsaturi hanno un doppio legame tra gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi. Olio d'oliva, avocado e noci sono alcuni esempi di alimenti ricchi di acidi grassi monoinsaturi.

- Acidi grassi polinsaturi (PUFA):gli acidi grassi polinsaturi hanno due o più doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi. Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono esempi di acidi grassi polinsaturi. I pesci grassi, come il salmone e il tonno, così come le noci e i semi, sono buone fonti di acidi grassi polinsaturi.

I grassi insaturi sono generalmente considerati più sani dei grassi saturi. Possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo, ridurre il rischio di malattie cardiache e fornire acidi grassi essenziali che il corpo non può produrre da solo.