Salute e malattia
Il glucosio (uno zucchero) viene scomposto dal lievito
2 molecole di piruvato si formano attraverso la glicolisi
Il piruvato viene convertito in acetaldeide
L'acetaldeide viene ridotta ad etanolo
Anche l'anidride carbonica viene rilasciata come sottoprodotto
L'equazione chimica per la fermentazione alcolica è:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
La reazione complessiva è esergonica, nel senso che rilascia energia sotto forma di calore. Questa energia viene utilizzata dal lievito per crescere e riprodursi.
La fermentazione alcolica è un processo cruciale nella produzione di bevande alcoliche, come birra, vino e liquori distillati. Viene utilizzato anche nella produzione di alcuni alimenti, come pane, formaggio e yogurt.
tossicodipendenza