Perché c'è della roba bianca al centro del prosciutto?

Molto probabilmente è fosfato cristallizzato.

I fosfati vengono utilizzati per diversi motivi durante la lavorazione dei prosciutti; uno è quello di aiutare a mantenere umido il prosciutto. Potrebbero causare la formazione di cristalli dopo che il prosciutto è rimasto per un periodo dopo la preparazione. Questi cristalli di fosfati bianchi sono sicuri da mangiare.