Qual è il rapporto tra Tasting & Annusare

? Probabilmente avete notato che quando il naso è bloccato a causa di un raffreddore o altre malattie , difficilmente si può assaggiare nulla . Chefs devono avere un forte senso dell'olfatto per capire ingredienti e combinarli per un pasto . Questo perché il 90 per cento di ciò che noi percepiamo come il gusto è in realtà a causa di odore . I due sensi del gusto e l'olfatto sono strettamente legati e senza entrambi , una persona che non sarebbero in grado di provare sapori e gustare il cibo . Sense of Smell

Tutto ciò con un odore rilascia molecole che evaporano nell'aria . Queste molecole si legano ai chemiorecettori nel naso , innescando un recettore olfattivo. Migliaia di questi recettori ciascuno rilevano un odore diverso . Un impulso elettrico viene poi inviato al cervello dove vengono organizzate odori . Un gene specifico codifica ogni recettore , quindi una persona priva di un gene sarebbe anche manca il recettore necessario per legare quell'odore unico e non sarebbe in grado di rilevare l'odore .
Senso del Gusto

Cibo dissolve in molecole e ioni , come si mangia , che sono chiamati tastants . Le papille gustative sulla lingua hanno ciascuno cellule gustative che rilevano i cinque sapori primari di salato , dolce, acido , amaro e umami , una risposta a glutimac acidi . Recettori per ogni cella gusto ammettono ioni nella cellula per i gusti dolci e salati o molecole si legano per gli altri gusti . Un neurone sensoriale è collegata a ciascun recettore gusto . Questi comunicano al cervello , provocando la sensazione di gusto .
Relazione tra gusto e olfatto

Ciò che noi chiamiamo il gusto è in realtà una combinazione di gusto , olfatto, tatto e di altri fattori quali la temperatura . Tutte insieme queste sensazioni creano sapore. Come si mangia , ricevimenti nostre papille gustative ' reagiscono anche l'odore di un alimento e sia il gusto e l'olfatto combinati ci permettono di identificare ciò che stiamo mangiando . In mancanza di un senso dell'olfatto , saremmo in grado di dire da dolce amaro , ma noi non saremmo in grado di riconoscere i sapori . Pertanto, non saremmo in grado di distinguere la differenza tra alimenti .
Disturbi

ipogeusia , l' alterazione del gusto più comune , è una diminuzione del senso del gusto , mentre ageusia è un disturbo in cui la persona ha una totale mancanza di ricezione gusto . Iposmia è ridotto senso dell'olfatto e anosmia comporta una totale mancanza di odore . Perdita del gusto è rara e ciò che viene percepito da una perdita del gusto è spesso in realtà una perdita dell'olfatto . Disturbi dell'olfatto e del gusto può rendere una persona più suscettibile a malattie come l'obesità , il diabete , l'ipertensione , morbo di Parkinson e il morbo di Alzheimer a causa delle funzioni malfunzionanti chemosensoriali .