Cos'è Machaka?

Machaka , noto anche come "frittura secca", è un piatto tradizionale di carne che si trova comunemente in Kenya e in altri paesi dell'Africa orientale. Si tratta di affettare sottilmente e asciugare la carne fresca, tipicamente capra o manzo, sotto il sole cocente. La carne viene poi pestata o tagliata a pezzetti, condita con spezie ed erbe varie e cotta in poco olio o grasso.

Il processo di preparazione della machaka inizia con la selezione di carne fresca e di alta qualità. La carne viene poi tagliata a strisce sottili, solitamente di circa 1-2 cm di spessore. Queste strisce vengono poi stese su una superficie pulita e lasciate asciugare al sole caldo per diverse ore, spesso durante la notte. Questo processo di essiccazione aiuta a preservare la carne e le conferisce un sapore unico e intenso.

Una volta che la carne è sufficientemente asciugata, viene pestata o tagliata in pezzi più piccoli. La carne viene poi condita con una miscela di spezie ed erbe aromatiche, che tipicamente comprende sale, pepe, aglio, cipolle, coriandolo, cumino e peperoncino. Alcune varianti possono includere anche altre spezie come i chiodi di garofano o la cannella.

La carne condita viene poi cotta in una piccola quantità di olio o grasso a fuoco medio. È importante non cuocere troppo la carne perché dovrebbe mantenere una consistenza leggermente gommosa. Il processo di cottura consente ai sapori delle spezie e delle erbe di infondersi nella carne e creare un piatto delizioso e saporito.

Machaka è un piatto versatile che può essere gustato in vari modi. Viene comunemente servito come piatto principale accompagnato da ugali (un porridge di farina di mais) o riso. Può essere utilizzato anche come contorno o come ingrediente di altri piatti come stufati o zuppe.

Nel complesso, la machaka è un piatto tradizionale saporito e soddisfacente che occupa un posto speciale nel patrimonio culinario dell'Africa orientale.