Salute e malattia
Condire o stagionare un nuovo wok è essenziale per creare uno strato protettivo che previene la ruggine, migliora le proprietà antiaderenti e sviluppa la "patina" del wok nel tempo. Ecco come curare adeguatamente un nuovo wok:
1. Lavare e pulire il Wok:
- Lavare accuratamente il wok utilizzando acqua calda e detersivo per piatti delicato per rimuovere eventuali impurità, sostanze chimiche o rivestimenti derivanti dal processo di produzione.
- Sciacquare bene il wok e assicurarsi che sia completamente asciutto.
2. Applicare uno strato sottile di olio da cucina:
- Metti il wok sul fuoco medio-alto sul piano cottura.
- Una volta che il wok inizia a scaldarsi, aggiungere olio da cucina sufficiente a ricoprire l'intera superficie del wok. Agitare l'olio per distribuirlo uniformemente.
3. Calore e fumo:
- Mantieni il wok a fuoco medio-alto finché l'olio non inizia a fumare e inizia a diventare leggermente dorato.
- Il processo di affumicatura è fondamentale per la creazione dello strato protettivo.
4. Continua il condimento:
- Aggiungere un po' più di olio se necessario per garantire una copertura completa. Continua a scaldare il wok finché l'olio non sarà penetrato nei pori del metallo e il fumo non si sarà calmato.
5. Lascialo raffreddare:
- Lasciare raffreddare completamente il wok. Non aggiungere acqua a questo punto, poiché potrebbe scuotere il metallo caldo e compromettere la stagionatura.
6. Pulisci e ripeti:
- Una volta che il wok si è raffreddato, utilizzare un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
- Ripetere il processo di stagionatura (fasi 2-5) altre due o tre volte per creare uno strato di stagionatura forte e durevole.
7. Pulizia finale e risciacquo:
- Dopo l'ultimo condimento, lasciare raffreddare il wok e rimuovere delicatamente l'olio rimasto.
- Sciacquare il wok con acqua calda e lasciarlo asciugare completamente prima di riporlo o utilizzarlo per la prima volta.
Nota:
- È normale che il tuo wok diventi nero-bluastro o sviluppi una patina nel tempo mentre lo usi per diverse tecniche di cottura.
- Evitare l'uso di detersivi aggressivi o utensili metallici che possono danneggiare il condimento.
- Preriscaldare sempre il wok prima di aggiungere olio e cuocere.
Condendo adeguatamente il tuo nuovo wok, puoi garantirne la longevità, migliorare le prestazioni di cottura e goderti deliziosi pasti saltati in padella per gli anni a venire.
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