Il cibo bruciato è classificato come cancerogeno?

Sì, il cibo bruciato può produrre composti cancerogeni. Quando il cibo viene cotto ad alte temperature, si possono formare alcuni composti chimici chiamati acrilammide e ammine aromatiche eterocicliche (HCA). Questi composti possono aumentare il rischio di alcuni tumori, come il cancro al seno, al colon e alla prostata. L'acrilammide viene prodotta quando alcuni alimenti, come patate e pane tostato, vengono cotti ad alte temperature. Gli HCA si formano quando amminoacidi, zuccheri e altre sostanze chimiche reagiscono ad alte temperature. Si trovano nelle carni grigliate o carbonizzate, nel pollame e nel pesce.