A cosa sono sensibili i recettori gustativi?

I recettori gustativi sono sensibili agli stimoli chimici presenti nel cibo. Sono specificamente sensibili a cinque qualità gustative fondamentali:dolce, acido, salato, amaro e umami (sapido). Ognuna di queste qualità gustative viene rilevata da un diverso tipo di recettore gustativo.

- Dolce :Zuccheri, come glucosio, fruttosio e saccarosio

- Agro :Acidi, come acido citrico, acido acetico e acido lattico

- Salato :Sali, come cloruro di sodio, cloruro di potassio e cloruro di calcio

- Amaro :Alcaloidi, come caffeina, chinino e stricnina

- Umami :Glutammati, come il glutammato monosodico (MSG), comunemente usato come esaltatore di sapidità negli alimenti