Dovresti mangiare verdure e pelli di frutta?

ro al mercato dei contadini l'altro giorno e uno degli agricoltori mi ha detto che tiene la buccia su tutto ciò che mangia. Questo combinato con i recenti post sui social media che ho visto sulle bucce di banana mi ha ispirato a esplorare se sbucciare o non sbucciare i miei prodotti.

La buona notizia è che bucce e bucce di frutta /verdura contengono alcuni alimenti sani pianta fitochimica e fibra ma la cattiva notizia è che possono anche portare contaminanti al nostro tavolo. Scaviamo un po 'più a fondo:

Mangiare e /o usare le bucce di frutta e verdura aumenta la fibra alimentare e altri nutrienti e riduce anche gli sprechi alimentari. Anche se la maggior parte di noi non pensa a conservare e mangiare tutti i nutrienti a nostra disposizione è una pratica salutare per noi e per il nostro pianeta. Ci sono alcuni frutti e verdure tuttavia la cui pelle è immangiabile difficile da digerire o ha un sapore amaro. Se hai intenzione di mangiare la buccia è anche una buona idea acquistare prodotti biologici poiché le pelli non organiche potrebbero essere irrorate con pesticidi. Ecco alcune linee guida su specifici frutti e verdure:

Quando NON Mangiare la Pelle

Agrumi: Le bucce degli agrumi (arance pompelmi limoni ecc.) Hanno una tonnellata di vitamina C riboflavina vitamina B6 calcio magnesio e potassio nonché flavonoidi antinfiammatori. Tuttavia la buccia è amara e difficile da digerire. Puoi grattugiare le scorze e usarle in condimenti per insalate sopra il gelato o prodotti da forno o fette di buccia asciutte e infondendole con zucchero olio o aceto.

Il midollo bianco tra la buccia e la carne è anche molto ricca di fibre (anche se è un po 'amara) quindi cerca di non sbucciarne gran parte quando stai sbucciando la tua arancia.

Cipolla: anche se mangiare la buccia di cipolla in genere non è è una buona idea contiene quercetina quindi suggerisco di usarlo nelle scorte.

Banana: la buccia di banana ha un sapore amaro e una consistenza dura ma contiene potassio luteina (un potente antiossidante per la salute degli occhi ) e triptofano (che aumenta la serotonina del tuo corpo che migliora l'umore). Se vuoi provare la buccia di banana ecco alcuni consigli: usa bucce molto mature; usa una piccola quantità nel tuo smoothie; o bollire per qualche minuto quindi saltare o infornare nel forno fino a quando non si asciuga per usarlo come tè.

Asparagi: la buccia degli asparagi non contiene alcun beneficio nutrizionale aggiuntivo sulla carne ma Quindi puramente dal punto di vista culinario suggerirei di pelare la pelle se hai il tempo di sbucciare ciascun gambo individualmente.

Quando mangiare la pelle (se biologica)

Cetriolo: questo verde scuro di questa verdura la pelle contiene la maggior parte degli antiossidanti delle fibre insolubili e del potassio. Se un cetriolo ha un rivestimento cerato pesante e pesticidi puoi considerare il peeling.

Zucchine: la buccia delle zucchine contiene vitamina C fibre e potassio extra così come gli antiossidanti carotenoidi luteina e zeaxantina. Anche se il sapore è un po 'amaro se li stai cucinando o li mescoli con altri sapori (ad esempio in un'insalata) ne vale la pena tenere la pelle.

Apple: la buccia di mela contiene la maggior parte del frutto fibra insolubile un antiossidante chiamato quercetina e altri antiossidanti.

Patata: Oncia per oncia la pelle di patata ha più fibre ferro potassio vitamine B e vitamina C rispetto alla polpa.

Kiwi: La pelle di Kiwi è probabilmente una pelle che la maggior parte di noi non mangia ma è commestibile! La pelle contiene più flavonoidi antiossidanti e vitamina C rispetto alla carne. Se la peluria ti fa schifo grattala prima.

Melanzana: il colore della buccia viola della melanzana proviene da un antiossidante della famiglia degli antociani che si trova in piccole quantità nella carne. Sicuramente lascia la buccia ma cerca di comprare melanzane non cerate altrimenti potresti mangiare una buona dose di pesticidi.

Carota: la maggior parte dei nutrienti carotene e vari antiossidanti nelle carote sono nella pelle o appena sotto la pelle . Basta strofinare tagliare le estremità e mangiare!

Squash: Può sembrare che tutta la zucca abbia una pelle molto dura ma puoi cuocere la maggior parte delle varietà con la pelle e mangiarla una volta cotta. Delicata ghianda e zucche dolci hanno bucce più morbide mentre alcune bucce come zucca e zucca sono più resistenti e difficili da digerire anche a cottura.

Sia che tu stia mangiando la pelle o no è generalmente una buona idea per sciacquare tutte le verdure con acqua pulita e fredda e strofinare delicatamente con un pennello vegetale per rimuovere alcuni residui di antiparassitari o sporco e batteri. Anche i prodotti biologici hanno residui di fertilizzanti organici. Bucce dure come meloni zucche invernali e ananas dovrebbero essere lavati prima di tagliarli per evitare di contaminare la carne.

Se mangiare bucce di frutta e verdura non è la tua tazza di tè ci sono altri modi in cui puoi ottenere i loro benefici nutrizionali:

Fare un brodo vegetale con patate pastinaca bucce di rapa e carota bucce di cipolla porri fini ecc.

Scorze di agrumi può essere conservato in salamoia trasformato in marmellata estratto di agrumi in polvere zucchero di agrumi scorza o infuso in olio d'oliva o miele o aceto.

Usalo per insaporire l'acqua potabile.

Utilizzali nelle ricette di salamoia.

Alcuni tipi di frutta e verdura possono essere utilizzati come prodotti di bellezza o per la pulizia della casa.

Lea Basch MS RD è il dietista registrato di The Tasteful Pantry. Lea è stata nel settore della nutrizione per più di 30 anni ed è stata uno dei fondatori del programma nutrizionale del Longmont United Hospital a Boulder in Colorado. È un'educatrice per il diabete e si occupa ora di diete prive di glutine e intolleranze alimentari. La passione di Lea sta combinando la scienza della nutrizione con il cuore che ci vuole per cambiare le abitudini di una vita.

Connettiti con Lea e The Tasteful Pantry su Facebook Twitter Pinterest e Instagram.