Effetto nocivo di troppa pancetta

Anche se va bene con moderazione potresti voler tenere la pancetta se sei ad alto rischio per determinate condizioni di salute come malattie cardiache o ipertensione. E come le altre carni lavorate come la carne del pranzo e la carne essiccata la pancetta contiene nitriti che hanno dimostrato di provocare il cancro negli studi sugli animali.

Nitrites in Bacon

Come notato in uno studio pubblicato nel 2009 "American Journal of Clinical Nutrition" sia i nitrati che i nitriti negli alimenti sono stati collegati al cancro e alla metaemoglobinemia infantile una malattia del sangue. Il bacon contiene spesso una forma di nitrito noto come nitrito di sodio che viene utilizzato per preservare la carne e proteggerla dagli agenti patogeni nocivi. Secondo l'Università del Minnesota Extension il nitrito di sodio rilascia sostanze chiamate nitrosammine che hanno dimostrato di provocare il cancro negli studi sugli animali. La pancetta che viene cotta a una temperatura più elevata rilascia più nitrosamine rispetto alla pancetta meno ben fatta.

Contenuto di grassi

La pancetta ha anche un alto contenuto di grassi. Anche se alcuni tipi di grasso come il grasso monoinsaturo e polinsaturo hanno in realtà benefici per la salute la pancetta è ricca di grassi saturi che è stata collegata ad un aumentato rischio di malattie cardiache. Anche se il grasso saturo aumenta i livelli di colesterolo buono solleva anche i livelli di colesterolo cattivo come notato dalla Harvard School of Public Health. I livelli di colesterolo alto possono portare a una varietà di condizioni di salute croniche tra cui infarto e ictus poiché contribuiscono all'accumulo di placca nelle arterie.

Alcuni bacon sono anche molto ricchi di sodio. Secondo l'USDA National Nutrient Database solo una fetta di pancetta affumicata contiene 194 milligrammi di sodio. L'assunzione giornaliera raccomandata di sodio per gli adulti è tra 1.500 e 2.300 milligrammi a seconda dell'età e di altri fattori. Ciò significa che solo tre fette di pancetta potrebbero rappresentare più del 25% del consumo giornaliero di sodio. Fortunatamente ci sono varietà di bacon a basso contenuto di sodio che hanno un contenuto di sodio molto più basso. Ad esempio un prodotto a basso contenuto di sodio contiene solo 82 milligrammi di sodio per fetta. Secondo i ricercatori della Harvard School of Public Health le persone che mangiano una porzione di carne lavorata da 2 once ogni giorno hanno maggiori probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2 a causa del contenuto di sodio e della presenza di nitriti.

Alternative

Se hai una storia familiare di malattie cardiache vuoi dimagrire o semplicemente vuoi una dieta più sana ci sono alcuni modi in cui puoi ancora goderti il ​​bacon e minimizzarne gli effetti dannosi. Eliminare sempre il grasso extra di pancetta per ridurre il contenuto di grasso ed evitare di aggiungere sale o altri condimenti ad alto contenuto di sodio al bacon. Se ti piace mangiare pancetta su base regolare prendi in considerazione la possibilità di sostituire le varietà di maiale e manzo con pancetta di tacchino che è più bassa di grassi sodio e calorie complessive.