Che cosè una dieta aterogenica?

gni anno oltre 715.000 americani hanno un attacco di cuore e se si mangia la tipica dieta occidentale si corre un rischio maggiore per uno secondo i Centers for Disease Control and Prevention. La dieta occidentale è ricca di colesterolo e altri fattori aterogenici. L'aterogenesi è la formazione di placca nel rivestimento interno delle arterie ed è associata a malattia coronarica o CHD. CHD è un grosso problema negli Stati Uniti. L'aterogenesi è una risposta infiammatoria causata da una varietà di fattori di rischio tra cui colesterolo alto fumo ipertensione e alti livelli di glucosio nel sangue.

Il grasso saturo

Gli alimenti con grassi saturi sono estremamente aterogenici. La maggior parte di questi proviene da fonti animali ma alcuni cibi vegetali hanno grassi saturi. Questi includono olio di palma olio di palmisti a volte chiamato olio "tropicale" cocco e olio di cocco e burro di cacao. Le principali fonti di origine animale sono il grasso di manzo e di manzo maiale vitello agnello strutto grasso di pollame latte burro panna formaggi e altri prodotti lattiero-caseari e il 2% di latte.

Trans Fat

Gli acidi grassi trans e i grassi idrogenati negli alimenti sono aterogenici. Idealmente i grassi trans non dovrebbero costituire più dell'1 percento delle calorie totali giornaliere. Le principali fonti di questi grassi nella dieta occidentale sono gli oli da cucina la margarina e l'accorciamento. Le etichette di Fatti nutrizionali sugli alimenti confezionati elencano il contenuto di grassi trans

LDL Colesterolo

I grassi trans e i grassi saturi sono ricchi di lipoproteine a bassa densità o LDL colesterolo. LDL è il colesterolo "cattivo". I maggiori contributori a questo colesterolo consumato da alimenti non lavorati negli Stati Uniti sono manzo e altre carni rosse tuorli d'uovo carni di organi crostacei e grasso di pollame. Ad esempio il tuorlo d'uovo medio ha 184 milligrammi di colesterolo. Circa 3 once di fegato di manzo hanno in media 309 milligrammi di colesterolo secondo l'USDA National Nutrient Database.

Fast Food e alimenti trasformati

Gli alimenti veloci in particolare gli alimenti che sono fritti sono altamente aterogenici . I grassi per frittura commerciale e l'accorciamento commerciale sono prodotti da un processo chiamato idrogenazione nel quale si formano acidi grassi trans. Ciò significa che gli alimenti prodotti con questi accorciamenti e grassi conterranno grassi saturi e grassi trans. Alimenti trasformati e cibi cotti sono comuni nella dieta occidentale. Ciambelle biscotti torte cracker patatine fritte muffin e torte sono alcuni esempi.

L'eccesso di sodio è un fattore che porta all'ipertensione una delle risposte infiammatorie che contribuisce all'aterogenesi. Nella dieta occidentale le persone ricevono fino al 75% del loro sodio da alimenti trasformati tra cui minestre salsa di pomodoro condimenti cibi in scatola e miscele preparate. Il glutammato monosodico o MSG è una fonte significativa di sodio negli alimenti in scatola confezionati e congelati. Si trova anche nella cucina del ristorante.

Gli zuccheri aggiunti contribuiscono all'alto livello di glucosio nel sangue e al colesterolo. Troppo zucchero viene convertito dal corpo in acidi grassi e colesterolo non essenziali. Se si ottiene più del 10% delle calorie giornaliere dagli zuccheri aggiunti si ha un rischio maggiore di morire per malattie cardiache secondo il numero di febbraio 2014 del "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine"