Carne macinata vs. Venison

Mentre la carne macinata è disponibile quasi universalmente nei negozi di alimentari e nei ristoranti la carne di cervo è un trattamento riservato ai cacciatori ai loro amici e alle famiglie e ai clienti di esclusivi distributori di carne speciali. Se avete accesso ad esso tuttavia la carne di cervo è un'alternativa interessante alla carne macinata da un punto di vista salutare e nutrizionale.

Informazioni nutrizionali

La carne di cervo è molto favorevole alla carne macinata quando si tratta di contenuto calorico grasso e proteine. La composizione della carne macinata varia ma secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti 3 once. di carne macinata cotta in media 200 calorie 12 g di grassi e 22 g di proteine. Contrasto a 3 once. di carne di cervo con solo 103 calorie - circa la metà di carne bovina - e 2 g di grasso. La carne di cervo contiene un po 'meno di proteine ​​rispetto alla carne di manzo a 20 g.

Non è solo la quantità di grasso in un alimento che è importante; è la composizione di quel grasso. Un 3-oz. porzione di cervo contiene una media di 1 g di grassi saturi mentre la stessa porzione di manzo contiene 4 5 g. Ancora più importante la carne di cervo contiene un rapporto molto più favorevole tra omega-6 e acidi grassi omega-3 che riducono il colesterolo rispetto alla carne bovina alimentata con cereali - circa 2: 1 contro più di 5: 1 rispettivamente. Tuttavia questo confronto non è vero per la carne allevata ad erba; manzo nutrito con erba ha un profilo molto simile alla carne di selvaggina e di selvaggina.

Preparare la carne di cervo in qualsiasi ricetta che richiede carne macinata ma essere consapevoli del suo basso contenuto di grassi e aggiungere grasso supplementare o olio quando si usano metodi di cottura a calore secco. I metodi di riscaldamento umido produrranno un prodotto finale più succoso che è naturalmente meno grasso rispetto alla carne macinata. Essere consapevoli del fatto che la carne di cervo ha un sapore più forte di carne di manzo che alcune persone descrivono come spiacevolmente selvaggia. Per mascherare la giocosità insaporire piatti di selvaggina con pomodori o peperoni.

Pericoli per la salute

Sebbene la malattia sia raramente rara negli Stati Uniti mangiare carne bovina con encefalopatia spongiforme bovina o BSE è legata al condizione fatale del cervello umano chiamata variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob. Nel 1981 una malattia correlata denominata malattia da deperimento cronico o CWD fu identificata nelle popolazioni di cervi e alci selvatici nell'Ovest americano. Finora ci sono poche prove che suggeriscano che mangiare carne dagli animali con la CWD sia pericoloso per la salute umana