Come fermare lossidazione dei frutti

L'ossidazione della frutta è il risultato di danni cellulari nei frutti a buccia sottile come mele pesche pere e banane. L'ossidazione inizia quando peeling affettatura o trattamento ruvido provocano la rottura delle membrane cellulari all'interno del frutto e rilasciano un enzima chiamato polifenolossidasi. Il caratteristico colore marrone che si sviluppa sulla superficie del frutto è un composto organico che si forma quando la polifenolossidasi si miscela con l'ossigeno. Mentre non puoi impedire che l'ossidazione della frutta si verifichi puoi guadagnare tempo dando ossigeno a qualcos'altro su cui lavorare prima che inizi a lavorare sul tuo frutto.

Spazzola pezzi più piccoli di frutta affettata come le banane con succo di limone e lime o succo di limone lime arancia o pompelmo. L'ossigeno prima attira l'attenzione sull'acido citrico nella soda o nel succo poiché subisce l'ossidazione ad un ritmo più veloce del frutto.

Immergere fette intere o grandi di frutta ad eccezione delle banane per un massimo di 15 minuti in una ciotola che contiene una soluzione di 1/4 di succo di agrumi o di aceto di sidro e 1 qt. di acqua fredda. Questa miscela agisce rendendo la superficie del frutto meno acida e consentendo a meno ossigeno di mescolarsi con le fette di frutta.

Schiaccia una compressa da 500 mg di vitamina C e lasciala sciogliere in 1 gallone d'acqua prima di aggiungere frutta a fette. L'acido ascorbico un componente della vitamina C impedirà l'ossidazione. Questo metodo è una buona scelta quando si affettano grandi quantità di frutta in quanto non influisce sul gusto.

Suggerimento

Maneggia sempre con cura la frutta a buccia sottile. La manipolazione brusca o la caduta di un frutto possono causare piccoli strappi nella pelle e iniziare il processo di ossidazione.

Cose necessarie

Pennello per pasticceria

Soda limone e lime

Succo di agrumi

Ciotola di miscelazione

Aceto di sidro

500 mg di vitamina C