In che modo la muffa influisce sui cibi?

e stai pensando di mangiare l'ultimo pezzo di pane e notare solo un po 'di muffa sulla crosta tagliandola e mangiando il pane in ogni caso potrebbe sembrare una soluzione praticabile. Potresti pentirti però perché la muffa può farti star male e le sue radici si estendono più in un cibo di quanto tu possa vedere. Sebbene tu possa tranquillamente tagliare la muffa da alcuni cibi è rischioso farlo in altri. "In caso di dubbio buttalo via" è il motto più sicuro.

Tipi di stampo

La muffa esiste in più di 300.000 forme ma i sottoprodotti nocivi delle muffe chiamate micotossine sono solo 30 circa. Circa il 25% del cibo mondiale è contaminato da micotossine secondo le stime dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite. Il grano e le noci sono spesso contaminati da muffe ma anche la produzione di mele e uva può essere fonte di muffa.

Non tutti i tipi di muffe sul cibo possono farti ammalare. Stampi come il Penicillium roqueforti creano formaggi come i formaggi blu Stilton e Roquefort. Tuttavia muffe come l'aflatossina che infetta mais e arachidi tra gli altri alimenti possono aumentare il rischio di sviluppare il cancro. Le agenzie di regolamentazione come la Food and Drug Administration degli Stati Uniti e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti monitorano i livelli di aflatossina nelle arachidi e nel mais. Altre tossine come la segale cornuta possono causare allucinazioni e altri problemi neurologici. Le micotossine possono anche causare effetti collaterali gastrointestinali della pelle e della vista. Le persone con il sistema immunitario compromesso gli anziani ei giovanissimi sono più sensibili alle infezioni da micotossine dopo l'esposizione.

Mangiare cibi con muffe

Le muffe spesso colpiscono i cibi molto al di sotto della superficie che si può vedere e raschiare via il che significa che potrebbe diffondersi dove non puoi vederlo quindi raschiare spesso lo stampo non è abbastanza per assicurarti che non ne consumi nulla. È sicuro tagliare la muffa dai formaggi più duri come il cheddar e il colby perché la muffa non può diffondersi così in profondità. Tagliare almeno un pollice non solo attorno allo stampo ma anche al di sotto del punto ammuffito raccomanda la dietista registrata Katherine Zeratsky di MayoClinic.com. Le muffe possono crescere sotto la superficie in casseruole cotte carni per il pranzo cereali - tra cui pane - marmellate frutta e burro di arachidi. Non mangiarli anche se togli l'area ammuffita.

Considerazioni

Se un cibo sviluppa muffa non annusarlo neppure per vedere se ha un cattivo odore. Le muffe possono entrare nelle vie respiratorie e causare problemi respiratori. Se un cibo nel tuo frigorifero è contaminato dalla muffa controlla gli alimenti vicini perché le spore della muffa si diffondono facilmente e rapidamente.