Intolleranza al glutine e birra

La maggior parte delle persone è in grado di consumare e digerire il glutine una proteina presente nei cereali senza alcun problema. Altri che sono intolleranti al glutine possono soffrire di una serie di sintomi. L'intolleranza al glutine provoca sintomi che vanno dai disturbi gastrointestinali alle eruzioni cutanee. L'intolleranza al glutine può rappresentare un problema per gli amanti della birra poiché le birre sono tradizionalmente a base di cereali che contengono glutine.

L'intolleranza al glutine è talvolta chiamata enteropatia sensibile al glutine celiachia o sprue celiaca. Può colpire almeno uno su 133 cittadini statunitensi secondo l'Università del Montana. È incurabile ma gestibile evitando tutte le fonti di glutine dietetico. Il glutine si trova nella segale nel grano nell'orzo e in tutti gli ingredienti o additivi derivati ​​da loro.

La birra è prodotta con cereali malti di segale frumento o orzo gli stessi cereali responsabili delle reazioni scatenanti nel intollerante al glutine. La birra ricavata dall'orzo contiene una proteina glutinosa chiamata hordein secondo Scott Adams editore del "Journal of Gluten Sensitivity". Il glutine di grano si chiama gliadina e il glutine di segale è secalin. Alcuni produttori di birre a base di orzo sostengono che i loro processi di produzione rimuovono il glutine dall'orzo. Adams sottolinea che non esiste un test di laboratorio noto che rileva la presenza di hordein quindi non c'è modo di valutare se le affermazioni dei produttori siano corrette.

Birra senza glutine

I birrai stanno lavorando febbrilmente per saziare la sete di pazienti celiaci amanti della birra creando alternative prive di glutine. Secondo il Columbia News Service più di 10 diversi birrifici artigianali americani offrivano marche senza glutine nel 2009 e tale numero dovrebbe continuare a crescere. Alcune birre americane senza glutine sono fatte usando un'erba africana chiamata sorgo. I giapponesi hanno una marca di birra prodotta principalmente dal riso. Un'azienda britannica produce una birra utilizzando un mix di sorgo senza glutine grano saraceno miglio e riso integrale.

Considerazioni

Rivolgiti al medico se pensi di avere intolleranza al glutine. Consumare anche piccole quantità di glutine può essere dannoso per chi soffre di celiachia ed è importante eliminare del tutto il glutine dalla dieta se si desidera evitare danni intestinali. Oltre alla birra molti prodotti che potresti non sospettare contengono anche glutine. Un dietologo registrato può aiutare a concepire una dieta priva di glutine che soddisfi le tue esigenze nutrizionali.