Effetto neurologico del glutammato monosodico

l glutammato monosodico è un additivo alimentare e un esaltatore di sapidità usati in commercio da circa un secolo. Come molti additivi alimentari è stato collegato a una varietà di problemi di salute tra cui obesità dipendenza da cibo emicrania e altre condizioni neurologiche. Sebbene sia classificata come "generalmente considerata sicura" dalla Food and Drug Administration statunitense alcuni ricercatori ritengono che la MSG abbia effetti tossici nel corpo umano.

MSG History

MSG è un sale sodico di glutammico acido un amminoacido presente in natura. È stato isolato per la prima volta dall'estratto di alghe da un ricercatore giapponese nel 1907. Gli chef si sono presto resi conto che l'aggiunta di MSG agli alimenti ha prodotto un effetto salato e gustativo. Poco dopo la polvere MSG è stata brevettata da Ajinomoto Corporation of Japan nel 1909 e venduta come esaltatore di sapidità. MSG fu introdotto negli Stati Uniti nel 1947 con il nome Ac'cent. La MSG è diventata infame come agente sospetto causando vari sintomi nelle persone che mangiavano nei ristoranti cinesi. Tuttavia MSG è ora utilizzato da quasi tutte le catene di fast food e si trova in un'ampia varietà di prodotti alimentari.

Effetti generali del MSG

MSG è un composto ben noto nei circoli di ricerca utilizzati per ingrassare i ratti. per la sperimentazione perché aumenta drammaticamente la produzione di insulina. Secondo "Contemporary Nutrition" l'industria degli additivi alimentari ammette prontamente che il glutammato monosodico ha proprietà di dipendenza e può far sì che le persone aumentino di peso ma giustificano il suo uso affermando che ciò può essere vantaggioso per le persone anziane che a volte sono malnutrite. Il glutammato il componente principale del glutammato monosodico è il neurotrasmettitore eccitatorio primario nel cervello ed è stato collegato ai sintomi neurologici se assunto in eccesso.

Potenziali effetti neurologici del MSG

Neurotrasmettitori come il glutammato sono importanti per la comunicazione chimica nel cervello dove sono attentamente bilanciati e gestiti. Quantità eccessive di un neurotrasmettitore tuttavia possono farla diventare un'eccitotossina una sostanza che eccita le cellule fino al punto di danneggiarsi. Secondo un articolo pubblicato nel 2001 su "Archives of Neurology" quando l'equilibrio del glutammato viene sconvolto questa sostanza può diventare neurotossica portando a una cascata enzimatica con conseguente morte cellulare. Le condizioni neurologiche che alcuni ricercatori affermano potrebbero essere associate alla MSG includono emicrania convulsioni autismo disturbo da deficit di attenzione iperattività malattia di Alzheimer malattia di Lou Gehrig sclerosi multipla e morbo di Parkinson. Tuttavia secondo un numero del 2007 del "European Journal of Clinical Nutrition" un team internazionale di esperti ha concluso che MSG era "innocuo per l'intera popolazione". Hanno dichiarato che il limite di sicurezza era di 16 mg /kg di peso corporeo al giorno per il consumo di glutammato monosodico. La portata del glutammato monosodico negli alimenti

Il glutammato monosodico è diffuso si trova in migliaia di prodotti alimentari scorte e zuppe particolarmente preparate condimenti condimenti come salsa barbecue e condimenti per insalata molti cibi in scatola così come negli snack come patatine e tortilla MSG è ora raramente elencato come tale sulle etichette degli ingredienti a causa della visione negativa del pubblico di esso ma può essere elencato come idrolizzato di proteine ​​vegetali o vegetali estratto di proteine ​​vegetali lievito estratto o proteina testurizzata tra gli altri termini secondo "Nutrizione e salute pubblica".