Tilapia e intossicazione alimentare

Secondo i dati dei Centers for Disease Control and Prevention (CDC) il pesce era legato al 24% delle epidemie di origine alimentare e al 6% di tutto l'intossicazione alimentare o malattie alimentari nel 2013. Sebbene non specifico per la tilapia questo ampiamente il pesce consumato può essere una fonte di malattie di origine alimentare - da batteri virus tossine e parassiti. In una certa misura gli agenti patogeni di livello tilapia o agenti che causano malattie sono legati al loro ambiente e alla loro manipolazione prima del loro arrivo al mercato del pesce al ristorante o al negozio di alimentari. Inoltre una preparazione e una manipolazione sicure una volta acquistate sono essenziali per prevenire malattie trasmesse dagli alimenti.

Malattia batterica

Secondo il CDC i batteri sono collegati alla causa di oltre la metà di tutte le malattie a trasmissione alimentare. Mentre la tilapia non è una fonte comune l'ambiente marino può esporre la superficie o la polpa di qualsiasi pesce agli agenti patogeni. La tilapia può ospitare diversi tipi di batteri compresi quelli che possono causare intossicazione alimentare da Campylobacter e Salmonella secondo un articolo pubblicato nel numero di settembre 2011 di "Journal of Food Protection". La contaminazione da parte degli addetti alla manipolazione degli alimenti ad es. L'esposizione al pus da un dito infetto da Staphylococcus ad esempio o la contaminazione incrociata da altri alimenti infetti è anche un modo potenziale per i pesci di ospitare agenti patogeni che causano malattie trasmesse da alimenti. Se il pesce viene esposto a temperature comprese tra 40 e 140 per più di 2 ore i batteri dannosi possono crescere fino a livelli patogeni. Mentre i batteri possono essere uccisi quando il pesce viene cotto ad almeno 145 gradi Fahrenheit le tossine che producono malattie da questi batteri non possono essere distrutte dal calore.

Malattia virale

Anche il pesce può essere una fonte di malattia - virus che causa. Un modo in cui la tilapia può essere esposta a questi virus è quando il loro ambiente marino è contaminato dalle acque reflue. Altri mezzi di esposizione includono il contatto con cibo o acqua infetti durante la manipolazione la lavorazione o il trasporto o la contaminazione da parte del gestore del cibo - con le mani sporche una fonte comune. Sebbene non siano comuni nella tilapia le specie di Shigella epatite e norovirus sono esempi di virus che possono causare malattie trasmesse da alimenti. Temperature di cottura adeguate possono uccidere la maggior parte dei virus tuttavia la maggior parte dei pesci non viene cotta a temperature abbastanza elevate da distruggere questi virus. Ad esempio secondo il CDC il virus dell'epatite A viene ucciso quando esposto a temperature di 185 gradi Fahrenheit per 1 minuto e il congelamento non uccide il virus. Inoltre i pesci possono essere mangiati crudi crudi o preparati in modi che non uccidono i virus.

Parassiti e tossine

I parassiti si trovano naturalmente e comunemente nei pesci anche se questi organismi possono essere uccisi dal congelamento o dalla cottura a temperature di 145 gradi Fahrenheit secondo il CDC. Anisakis simplex è un tipo di parassita che infetta vari pesci e si diffonde agli esseri umani quando si consumano pesce crudo o crudo.

Secondo il CDC metà dei focolai di malattie alimentari legate al pesce del 2013 erano correlato all'avvelenamento da scomodo che entro 30 minuti dal consumo causa sintomi di rossore al viso e al corpo. Conosciuto anche come avvelenamento da istamina questo può svilupparsi nei pesci se i livelli naturali di istidina sono autorizzati a convertirsi in istamina - un processo che si verifica quando il pesce non viene mantenuto abbastanza freddo. Sebbene raramente si osservino pesci più leggeri come la tilapia un caso di scombroide correlato a questo pesce è stato segnalato nel febbraio 2016 "L'American Journal of Emergency Medicine".

Sicurezza dei pesci

Selezione conservazione e preparazione il pesce in sicurezza è il modo migliore per prevenire l'intossicazione alimentare. Evita di acquistare pesce da venditori senza licenza o venditori che non mantengono il pesce refrigerato congelato o ghiacciato e assicurati di mantenere il pesce refrigerato a 41 gradi o più freddo fino al momento dell'uso. Se refrigerato cuocere entro 2 giorni dall'acquisto o dal congelamento. Se congelato scongelare in frigorifero o sotto l'acqua corrente fredda. Quando cucini il pesce assicurati che sia ben cotto controllando la temperatura o osservando se il pesce si sfalda. Una volta che il pesce è cotto servirlo immediatamente tenerlo caldo o raffreddarlo rapidamente. Refrigerare gli avanzi immediatamente e non testare il vecchio cibo sospetto.

Avvertenze e precauzioni

A causa della grande varietà di agenti patogeni che possono portare a malattie di origine alimentare i sintomi possono anche essere diversi. I sintomi comuni di malattie di origine alimentare comprendono crampi allo stomaco o all'intestino nausea diarrea e vomito. Se soffri di avvelenamento da cibo potresti anche provare dolori addominali brividi mal di testa febbre disidratazione debolezza e scarso appetito. I sintomi di tossicità includono anche arrossamento battito cardiaco accelerato e vertigini.

Chiamate il vostro medico per consigli e raccomandazioni in caso di gravidanza o con un sistema immunitario compromesso e credete di avere avvelenamento da cibo o se il vostro bambino o bambino ha sintomi di malattie di origine alimentare. Consultare anche un medico se si hanno difficoltà a respirare gonfiore del viso o della bocca diarrea grave o sanguinante se si ha vomito che dura più di un giorno o se si hanno grave debolezza capogiri o disidratazione.

Recensito da : Kay Peck MPH RD