In che modo i grassi dietetici sono assorbiti nel corpo?

C'è una ragione per cui non riesci a ingrassare dall'olio di sfregamento sulla tua pelle. Il corpo deve assorbire il grasso alimentare esclusivamente attraverso il tubo digerente. Lo fa dapprima scomporre i grassi in componenti più piccoli e quindi assorbire quegli elementi costitutivi usando sofisticate macchine cellulari.

Lipasi Enzimi

Il viaggio di un grasso inizia nella bocca si sposta nello stomaco e poi svuota nell'intestino tenue dove viene infine assorbito. I rivestimenti interni di questi organi digestivi secernono enzimi che sono proteine ​​che svolgono funzioni biochimiche come la rottura di molecole in pezzi più piccoli. Una volta che il grasso entra nello stomaco gli enzimi nel tratto digestivo chiamati lipasi iniziano il loro duro lavoro.

Nel suo libro "Aspetti biochimici e fisiologici della nutrizione umana" Martha Stipanuk spiega che un grasso altrimenti noto come un lipide è costituito da due componenti chimici distinti. Il primo è un acido grasso che è una lunga catena di carboni e idrogeni che variano in lunghezza da quattro atomi di carbonio a più di 20 atomi di carbonio. Un lipide è composto da tre di queste catene di acidi grassi ciascuna associata a una singola molecola chiamata glicerolo.

Emulsionamento

Secondo il libro "Fisiologia umana: un approccio integrato" circa il 10% della digestione dei grassi si svolge nello stomaco usando la lipasi gastrica. La lipasi gastrica rimuove due dei tre acidi grassi dal glicerolo rompendo il legame tra loro lasciando due acidi grassi liberi e un monogliceride. Poiché il grasso non si scioglie in acqua forma goccioline nella poltiglia altrimenti a base acquosa di cibo digerito. Una volta che è nell'intestino tenue una sostanza chiamata bile viene secreta dalla cistifellea per aiutare a scomporre quelle goccioline in quelle ancora più piccole. Questo processo è noto come emulsificazione che può essere replicato nella vita di tutti i giorni scuotendo una bottiglia di condimento per insalata italiana.

Digestione nell'intestino tenue

Un enzima nell'intestino tenue chiamato lipasi pancreatica scompone il resto del grasso. La lipasi pancreatica è assistita da una proteina chiamata colipasi che aiuta l'enzima ad accedere al grasso all'interno delle goccioline. Ancora una volta la lipasi rompe il lipide in due acidi grassi e un monogliceride. Durante questo processo gli acidi grassi i monogliceridi la bile e altri grassi formano nuove goccioline chiamate micelle. Ciò consente loro di muoversi nelle cellule intestinali dove sono preparati per l'assorbimento.

Assorbimento nel flusso sanguigno

Gli acidi grassi liberi ei monogliceridi si diffondono nelle cellule intestinali al confine tra l'intestino e il flusso sanguigno. Una volta all'interno della cellula intestinale gli acidi grassi e i monogliceridi vengono nuovamente riuniti nei lipidi. I lipidi sono quindi racchiusi in pacchetti noti come chilomicroni. I chilomicroni non passano direttamente nel sangue. Devono prima viaggiare attraverso un altro fluido corporeo chiamato linfa che si svuota nel sangue. Una volta nel sangue i chilomicroni si rompono e i grassi sono pronti per essere utilizzati per nutrire il corpo.