Valore nutrizionale degli alimenti fermentati

Gli alimenti fermentati sono comunemente usati in tutto il mondo in quantità variabili. Diverse aree del mondo hanno sviluppato alimenti fermentati che migliorano la loro dieta specialmente durante i periodi di difficoltà. Consumare questi alimenti può fornire benefici nutrizionali oltre a quelli di alimenti non fermentati che è particolarmente importante nelle aree del mondo in cui la malnutrizione è prevalente.

Tipi di alimenti fermentati

Una varietà di alimenti può essere fermentata. Questo include bevande frutta verdura cereali e persino cose che sono normalmente considerate prodotti di scarto come le ossa. Una volta fermentati questi alimenti possono essere utilizzati come condimenti salse condimenti contorni o ingredienti nei piatti principali. Le bevande possono essere alcoliche o meno a seconda della preparazione. Alcuni dei prodotti fermentati più noti includono yogurt kimchi latticello salsa di soia miso manioca sottaceti e crauti.

Usi tradizionali

Gli alimenti fermentanti possono conservarli in modo che durino più a lungo rendendoli più facili digerire rendere commestibili alimenti non commestibili o commestibili e rendere i cibi più nutrienti. Durante il periodo di carenza di cibo le cose che non sono normalmente consumate possono essere fermentate per renderle più appetibili. I probiotici si trovano anche in molti alimenti fermentati quindi questi alimenti possono ridurre il rischio di diarrea. Il gusto forte dei cibi fermentati è utile per aggiungere sapore alle diete che altrimenti potrebbero essere blande.

Prevenire la malnutrizione

Mangiare cibi fermentati può aiutare a prevenire la malnutrizione in tre modi. In primo luogo la fermentazione rende più cibo disponibile nel complesso. In secondo luogo il processo di fermentazione degli alimenti aumenta la quantità di alcune vitamine e minerali negli alimenti tra cui biotina acido nicotinico riboflavina tiamina e vitamina B12. Infine la fermentazione di alcuni alimenti li rende più facili da digerire abbattendo le fibre che normalmente non sarebbero in grado di digerire e trasformandolo in zuccheri che è possibile digerire. Questo aumenta la quantità di calorie che si ottiene dal cibo. Il lattosio è anche parzialmente scomposto durante la fermentazione rendendo lo yogurt più facile da consumare per coloro che sono intolleranti al lattosio.

Prevenire la malattia di origine alimentare

Gli alimenti contaminati da alcuni tipi di batteri possono causare diarrea che può portare a malnutrizione. La fermentazione degli alimenti crea condizioni poco amichevoli per questi tipi di batteri eliminando alcuni tipi e impedendo ad altri di contaminare questi alimenti rendendo meno probabile la fermentazione degli alimenti che causano malattie trasmesse dagli alimenti. Questi alimenti tendono anche ad avere batteri amici o probiotici che aiutano a prevenire questi tipi di infezioni. Questi nutrienti aiutano a rafforzare il sistema immunitario anche contro altre malattie.