La dieta senza amilosio

l concetto della dieta senza amilosio consiste nell'eliminare gli alimenti che contengono un'alta concentrazione di amilosio uno degli elementi costitutivi dell'amido. Fondamentalmente andare senza amilosio significa evitare il grano e altri cereali perché contengono elevate quantità di questa molecola. Tuttavia sono permesse carni magre molte verdure e la maggior parte dei frutti rendendo facile scegliere un'ampia varietà di cibi e comunque perdere peso.

Ritchie Shoemaker MD un chimico e un medico medico ha sviluppato la dieta senza amilosio come risultato di aver trascorso più di due decenni a ricercare l'obesità e l'acquisizione di alcune malattie a causa dell'esposizione cronica a neurotossine ambientali. L'approccio del Dr. Shoemaker differisce da quello convenzionale in quanto considera l'obesità l'insulino-resistenza e i disturbi infiammatori ad esempio come sintomi piuttosto che come diagnosi. In breve crede che le risposte immunitarie alle tossine prodotte dall'organismo in presenza della malattia di Lyme l'affaticamento cronico la fibromialgia e altre condizioni compromettano la funzione della leptina un enzima chiave coinvolto nella percezione della fame e la conservazione e la combustione di

Nel suo libro "Perdi il peso che odio" Shoemaker spiega che la dieta senza amilosio differisce dalla dieta popolare a basso contenuto di carboidrati poiché quest'ultima utilizza i grassi per aumentare la produzione di leptina che naturalmente sopprimerebbe l'appetito e ridurrà le voglie di impulso. Tuttavia Shoemaker sostiene che questo metodo è inefficace perché il consumo di alimenti ad alto contenuto di amilosio fa scattare improvvisi picchi nei livelli di zucchero nel sangue e promuove la resistenza sia all'insulina che alla leptina.

Il candidato ideale per La dieta senza amilosio è chiunque soffra o è a rischio di obesità e diabete insulino-resistente anche se Shoemaker rileva anche che la riduzione del rischio di entrambi diminuirà anche il rischio di sviluppare altre malattie. Inoltre in una presentazione alla settima conferenza annuale dell'AACFS tenutasi a Madison in Wisconsin il 7 ottobre 2004 Karen Vrchota MD ha riferito che alcuni dei suoi pazienti affetti da stanchezza cronica e fibromialgia che hanno sperimentato gonfiore e aumento di peso come effetti collaterali i farmaci hanno ottenuto sollievo significativo dopo aver seguito la dieta senza amilosio per 10 giorni.

Cibi accettabili

Ad eccezione delle banane Shoemaker afferma che tutti i frutti sono a basso contenuto di amilosio. Le carni magre sono consentite come lo sono molte verdure. In termini di quest'ultimo la regola generale è di aderire alle varietà che crescono sopra il terreno in particolare le verdure verdi. Inoltre gli alimenti a basso contenuto di amilosio sono generalmente più alti nell'indice glicemico o GI una misura della velocità con cui i carboidrati vengono scomposti in glucosio dal corpo.

Alimenti da evitare

La dieta senza amilosio sostiene l'eliminazione di tutti gli zuccheri e cereali ad eccezione di alcune varietà di mais "ceroso". Altri cibi specifici da evitare includono patate patate dolci carote e altri ortaggi a radice; cereali che contengono segale frumento riso avena o orzo; e cibi arricchiti con sciroppo di mais o maltodestrine.