Qual è lo zucchero primario nel latte?

l latte contiene molti nutrienti tra cui carboidrati proteine grassi vitamine e minerali. Lo zucchero è un tipo specifico di carboidrati e il lattosio è la fonte primaria di zucchero nel latte. Il lattosio è un disaccaride il che significa che è composto da due zuccheri più piccoli cioè glucosio e galattosio. È meno solubile rispetto agli altri tipi di zuccheri alimentari e ha circa un sesto della dolcezza del glucosio puro.

Lattosio nei prodotti lattiero-caseari

Poiché il lattosio si trova naturalmente nel latte viene anche indicato come zucchero del latte. Il contenuto di lattosio del latte e dei prodotti lattiero-caseari varia. Generalmente il latte ha il maggior contenuto di lattosio con circa 9-14 g per una porzione da 1 tazza sebbene lo yogurt magro contenga quantità simili. Il gelato e il latte ghiacciato contengono tipicamente da 7 a 10 g per una porzione da una tazza. Tranne la ricotta che ha da 7 a 8 g in un 2 once. che serve i formaggi in genere contengono pochissimo lattosio.

Il lattosio negli altri alimenti

Il lattosio si trova prevalentemente nel latte e nei prodotti a base di latte ma occasionalmente viene utilizzato per la produzione di birra e può anche essere aggiunto a vari alimenti e bevande . Per determinare se un particolare alimento contiene lattosio leggi gli elenchi degli ingredienti. Altri alimenti che potrebbero contenere lattosio includono siero di latte cagliata aromi di formaggio latte in polvere senza grassi latte in polvere senza grassi panna acida latticello e latte maltato.

Intolleranza al lattosio

Nella maggior parte dei mammiferi la produzione di la lattasi l'enzima che digerisce il lattosio diminuisce con l'età e la mancanza di assunzione di cibo. L'intolleranza al lattosio è causata da una mancanza parziale o totale di lattasi. La moderna nutrizione in salute e malattia ha stimato che fino al 75% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio.

Valutazione clinica

Esistono diversi test per determinare la tolleranza al lattosio. Le misure dirette includono una biopsia dell'intestino tenue o perfusione intestinale. I metodi diretti possono essere invasivi e portare complicazioni quindi vengono usati raramente. I metodi indiretti per la valutazione della tolleranza al lattosio includono test respiratori esami del sangue test delle urine e delle feci e valutazione dei sintomi di intolleranza. Il test dell'idrogeno del respiro è più ampiamente utilizzato. Si basa sul presupposto che il lattosio sfugge alla digestione e diventa fermentato nell'intestino crasso producendo gas idrogeno.

Migliorare l'intolleranza al lattosio

Secondo i dietisti del Canada la tolleranza al lattosio potrebbe essere migliorata mangiando piccole quantità di alimenti con cibi al lattosio ogni giorno. Questo può includere mangiare cibi contenenti lattosio come parte di un pasto o bere bevande contenenti lattosio come il latte con il cibo. Un minimo di 6 g di lattosio al giorno o mezza tazza di latte o yogurt può aiutare a ridurre i sintomi. È interessante notare che il latte freddo è spesso meglio tollerato rispetto al caldo e il latte al cioccolato meglio del bianco.