Cosa stimola la secrezione acida nello stomaco: amidi o proteine?

Il tuo sistema gastrointestinale distrugge il cibo che mangi in minuscole molecole che passano nel tuo sangue e nutrono il tuo corpo. L'acido prodotto dallo stomaco aiuta nella disgregazione fisica del cibo e nella digestione delle proteine. Diversi fattori stimolano la secrezione acida dello stomaco compresa la composizione nutrizionale del cibo che mangi. Sebbene la secrezione acida di stomaco si manifesti con tutti i tipi di alimenti i cibi ad alto contenuto proteico sono stimolanti più potenti di quelli che contengono alte concentrazioni di amidi zuccheri o grassi.

Gastrina

L'ormone gastrina è il principale controllore di secrezione acida nel tuo stomaco. Le cellule specializzate nello stomaco note come cellule G producono gastrina in risposta alla presenza di cibo. Il rilascio di gastrina dalle cellule G stimola la produzione di acido da parte di un altro tipo di cellula dello stomaco chiamata cellula parietale. Gli alimenti contenenti proteine sono potenti stimolanti della produzione di gastrina che porta a una forte secrezione di acido dello stomaco. L'alcol e la caffeina aumentano la secrezione acida dello stomaco stimolando direttamente le cellule parietali bypassando il meccanismo di controllo della gastrina.

Controllo del sistema nervoso

Il tuo sistema nervoso esercita un controllo complesso sul tuo sistema digestivo inclusa la secrezione dell'acido gastrico. Quando vedi odori o immagini del cibo delizioso il tuo sistema nervoso segnala allo stomaco di secernere acido in previsione di un pasto. Lo stiramento dello stomaco che si verifica durante il consumo induce anche la secrezione acida stimolando i recettori del sistema nervoso. A differenza del controllo relativo alla gastrina la stimolazione del sistema nervoso della secrezione acida dello stomaco non è specifica per il contenuto nutrizionale di un pasto.

Digestione degli acidi e delle proteine di stomaco

Il fatto che le proteine dimostrino un forte stimolante per la secrezione acida dello stomaco si riferisce alla sua importanza nella digestione di questo nutriente. L'acido dello stomaco rompe alcuni dei legami chimici che tengono insieme le proteine un processo noto come denaturazione. Man mano che le proteine alimentari diventano denaturate passano da una forma solida a una liquida rendendole più accessibili per la rottura da parte degli enzimi che digeriscono le proteine. Oltre alla denaturazione delle proteine l'acido dello stomaco attiva l'enzima digestivo della proteina pepsina prodotto dallo stomaco. Senza l'acido dello stomaco la pepsina rimane inattiva e non può digerire le proteine della dieta. In contrasto con la digestione delle proteine che inizia nello stomaco e continua nell'intestino tenue la rottura degli amidi non inizia sul serio finché il cibo non raggiunge il piccolo intestino. La secrezione acida dello stomaco quindi ha meno effetto sulla digestione dell'amido che sulla digestione delle proteine.

A Matter of Degree

La secrezione acida dello stomaco si verifica in risposta a tutti i tipi di cibo a meno che non si prendano farmaci per bloccare questo normale risposta digestiva. Sebbene il volume di acido che produce lo stomaco si manifesti in genere maggiore con i pasti ad alto contenuto proteico la secrezione acida si verifica anche con i cibi ricchi di amidi e ricchi di grassi. Pertanto la sola dieta è generalmente inefficace per ridurre in modo significativo la secrezione acida dello stomaco per il trattamento di condizioni mediche come ulcere o malattia da reflusso acido.