Maionese e intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è definita dalla National Library of Medicine e dal National Institutes of Health come una condizione causata dall'ingestione di batteri parassiti o tossine. La maggior parte dei casi di avvelenamento da cibo è associata a batteri comuni come E. coli e Staphylococcus. Molti cibi sono associati all'avvelenamento da cibo ma la maionese è una delle più comuni.

L'avvelenamento da cibo

L'avvelenamento da cibo è una condizione che spesso non viene diagnosticata a causa della somiglianza dei suoi sintomi con un mal di stomaco. Nausea vomito diarrea e crampi addominali sono tutti sintomi di intossicazione alimentare. I sintomi possono manifestarsi entro poche ore dal consumo del cibo contaminato o potrebbero essere necessari giorni per presentarsi.

La maionese è comunemente accusata di casi di intossicazione alimentare ma un articolo del New York Times dà la colpa altrove. Secondo l'articolo le marche commerciali di maionese sono molto acide a causa dell'abbondanza di aceto e altri ingredienti. Un beneficio dell'elevata acidità è la prevenzione del deterioramento. L'articolo attribuisce le malattie legate al cibo legate alla maionese ad altri fattori. Altri alimenti inclini alla contaminazione come pollo o prosciutto sono in cima alla lista. Mescolare questi cibi con la maionese può aumentare l'incidenza della maionese legata alla malattia di origine alimentare. L'articolo suggerisce anche che lo stoccaggio improprio e la produzione di maionese fatta in casa possono aumentare la probabilità di intossicazione alimentare.

Fattori di rischio

Tutti sono a rischio di contrarre una malattia di origine alimentare. Ci sono diversi fattori che influenzano la possibilità o meno di un individuo di aumentare il rischio di contrarre intossicazione alimentare. Secondo la Mayo Clinic gli adulti più anziani le donne incinte i neonati e i bambini piccoli e le persone con malattie croniche sono più a rischio. Tutte queste condizioni possono indebolire il sistema immunitario in tal modo mettendo l'individuo a un rischio più elevato.

Trattamento

L'intossicazione alimentare si risolve generalmente entro pochi giorni. L'intossicazione alimentare può variare in gravità e richiedere diverse forme di trattamento. In generale l'obiettivo principale del trattamento è quello di alleviare il disagio ed evitare la disidratazione. La sostituzione del fluido è estremamente importante durante il trattamento. Una soluzione con elettroliti aggiunti può essere necessaria per i bambini a causa della quantità persa attraverso vomito e diarrea. L'attenzione medica può essere necessaria se i liquidi non possono essere ingeriti. In tali casi una IV può fornire nutrienti essenziali fino a quando la malattia temporanea non passa.

Prevenzione /Soluzione

Con alcune semplici precauzioni prevenire l'intossicazione alimentare può essere facile. L'associazione per condimenti e salse offre consigli semplici che possono garantire la sicurezza alimentare. La pulizia è della massima importanza quando si tratta di alimenti. Ogni superficie che viene a contatto con gli alimenti deve essere disinfettata e pulita regolarmente comprese le mani gli utensili e i taglieri. Prestare particolare attenzione quando si utilizzano carni crude per lavare le mani e gli strumenti utilizzati prima e dopo sia con acqua che sapone. I disinfettanti per le mani sono convenienti per i viaggi e i picnic quando il sapone e l'acqua potrebbero non essere disponibili. Un'altra importante misura di prevenzione riguardava la preparazione e la conservazione degli alimenti. Gli alimenti dovrebbero essere cotti alla giusta temperatura per eliminare eventuali batteri che potrebbero essere presenti. Anche la conservazione degli alimenti a temperature appropriate è molto importante. Gli alimenti caldi devono essere mantenuti caldi e gli alimenti freddi devono essere conservati in refrigeratori e ghiaccio soprattutto quando viaggiano.