Carbonic Acid in Foods

'acido carbonico viene prodotto quando il biossido di carbonio viene dissolto in acqua. L'acido carbonico è un acido debole ed è usato da tutti i mammiferi per tamponare il sangue poiché è un intermediario nella respirazione. L'acido carbonico presente in tutte le bevande gassate è responsabile per il loro effetto effervescente. È presente anche negli alimenti fermentati come sottoprodotto della fermentazione dei batteri. In piccole quantità l'acido carbonico non è ritenuto dannoso per le persone.

Acido carbonico nella natura

L'acido carbonico si trova comunemente nell'acqua di oceani mari laghi fiumi e pioggia perché si forma ogni volta l'anidride carbonica che è diffusa nell'atmosfera viene a contatto con l'acqua. È presente anche nel ghiaccio dei ghiacciai sebbene in quantità inferiori. L'acido carbonico è un acido molto debole sebbene possa contribuire all'erosione nel tempo. L'aumento dell'anidride carbonica nell'atmosfera ha causato la formazione di più acido carbonico negli oceani ed è parzialmente responsabile del leggero aumento dell'acidità negli oceani negli ultimi cento anni. Acido carbonico negli alimenti

Acido carbonico è presente negli alimenti fermentati come i rifiuti prodotti dai batteri che si nutrono di cibo in decomposizione spiega Michelle McGuire in "Scienze nutrizionali". Le bolle di gas prodotte nel cibo sono solitamente il biossido di carbonio dell'acido carbonico e un segno che il cibo sta fermentando o andando male . Esempi di cibi fermentati comunemente consumati sono la salsa di soia la zuppa di miso i crauti il kimchi coreano il tempeh il kefir e lo yogurt. I cereali e le verdure fermentate contengono anche batteri benefici che possono tenere sotto controllo i microrganismi potenzialmente patogeni all'interno del tuo intestino e migliorare la produzione di vitamine B-12 e K.

Acido carbonico nelle bevande

L'acido carbonico è anche noto come soluzione di anidride carbonica e diidrogeno carbonato. L'acido carbonico si forma durante il processo di carbonatazione dell'acqua che produce l'effervescenza o l'effervescenza della soda pop e delle bevande analcoliche come indicato nel "Dizionario della scienza e della tecnologia alimentare". L'acido carbonico contribuisce all'elevata acidità della soda pop ma lo zucchero raffinato il contenuto e l'acido fosforico sono principalmente responsabili.

I globuli rossi possono dissociare un atomo di idrogeno dall'acido carbonico e trasformarlo in bicarbonato che si scioglie facilmente nel plasma sanguigno e agisce per tamponare il sangue secondo a "Biochimica medica: metabolismo umano in salute e malattia". In quantità minori come queste l'acido carbonico è probabilmente innocuo. L'erosione e il decadimento dei denti causati da un elevato consumo di bibite gassate sono legati principalmente al contenuto di zucchero e forse all'acido fosforico.