Dovresti prestare attenzione allindice glicemico?

etti il più semplicemente possibile l'indice glicemico è una misura di come un cibo influenza la concentrazione di zucchero nel sangue del corpo dopo che il cibo è stato consumato. L'indice glicemico fu sviluppato per la prima volta negli anni '80 per cercare di aiutare i pazienti con diabete di tipo 2 a ottenere un miglior controllo glicemico. Tuttavia da allora è stato un argomento controverso nella nutrizione principalmente perché c'è stata una scarsa comprensione di esso ma anche a causa di una varietà di problemi metodologici. Al fine di calcolare l'indice glicemico di un alimento a un soggetto viene assegnata una porzione del cibo di solito contenente 50 grammi di carboidrati e la risposta del glucosio nel sangue viene quindi confrontata con un carboidrato di riferimento (di solito una soluzione di glucosio o pane bianco) .

Poi c'è il carico glicemico un altro concetto correlato ma distinto dall'indice glicemico. È stato introdotto dopo l'indice glicemico alla fine degli anni '90 e viene utilizzato per quantificare l'effetto glicemico totale di un alimento rispetto al suo contenuto di carboidrati. Pertanto il carico glicemico comprende l'indice glicemico (cioè il modo in cui il cibo influisce sulla glicemia) e il contenuto totale di carboidrati di quel cibo.

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Cosa fa il GI nella domanda

Ci sono molti problemi con l'indice glicemico inclusi i modi in cui è stato misurato in studi di ricerca e anche come si comporta nel mondo al di fuori del laboratorio. Il primo problema è che l'indice glicemico viene misurato per un singolo alimento specifico in laboratorio tuttavia la maggior parte degli esseri umani consuma cibi in combinazione con altri alimenti. Ad esempio l'indice glicemico della pasta potrebbe essere misurato in laboratorio ma molto probabilmente non consumerai semplicemente la pasta da sola per un pasto. Probabilmente aggiungerai una salsa una fonte proteica un'insalata e forse anche dei grissini.

Anche se esiste una correlazione decentemente affidabile tra l'indice glicemico di un alimento e la concentrazione di glucosio nel sangue dopo aver mangiato quel cibo il GI di un pasto a base di cibi misti sembra essere inferiore del 20-50% rispetto al valore che le tabelle glicemiche prevedono per un alimento da solo. Il fatto è che i cibi mangiati insieme possono cambiare l'indice glicemico del pasto in diversi modi. Per esempio le interazioni del cibo nel tratto gastrointestinale di un essere umano possono rallentare il tasso di assorbimento del glucosio riducendo così l'indice glicemico complessivo.

Un altro esempio del significato di un pasto misto è quello quando le proteine sono consumati insieme al carboidrato le proprietà della proteina possono anche influenzare lo zucchero nel sangue post-pasto. La fibra è un altro potenziale fattore di confusione nella ricerca sulle IG perché gli alti indici glicemici tendono ad essere anche a basso contenuto di fibre mentre i prodotti a basso indice glicemico tendono ad essere più ricchi di fibre. Ciò potrebbe significare che l'introduzione di una dieta con fibre più alte piuttosto che una dieta a basso indice glicemico è responsabile dei benefici per la salute e delle tendenze osservate nella ricerca.

Considera che anche se il cibo è "lo stesso cibo "come il valore dell'indice glicemico misurato gli alimenti possono effettivamente variare ampiamente l'uno dall'altro rendendo impossibile conoscere il GI reale dell'oggetto esatto che hai mangiato a meno che tu non prenda quel cibo identico al laboratorio e lo faccia misurare giusto allora e lì . Questo mette in discussione l'uso clinico e generale dell'indice glicemico e crea un ostacolo per ottenere dati imparziali.

Un altro problema è che per misurare il GI devi vedere come interagisce con il sangue all'interno del corpo di un soggetto di prova che è difficilmente uno strumento analitico facile da controllare per le variabili esterne che potrebbero influenzare i valori. La complessità del corpo altera le misurazioni GI quindi è difficile isolare le variabili per conclusioni di ricerca chiare. Inoltre la quantità di un campione alimentare testato in laboratorio per determinare il suo indice glicemico potrebbe non essere la quantità di cibo che viene consumata in genere da un consumatore il che complica la capacità di dedurre se il corpo reagisce a tale quantità. come se fosse l'importo normalmente consumato.

Come se non ci fosse abbastanza da complicare l'usabilità dell'indice trovare valori affidabili per il cibo che stai consumando non è semplice. Le misurazioni nella letteratura dell'indice glicemico non sono così precise come una volta si pensava ei ricercatori hanno termini intercambiati in letteratura creando conclusioni oscure. Tuttavia nonostante le controversie e i problemi associati all'indice glicemico se viene misurato correttamente è possibile distinguere tra indice glicemico alto e cibi a basso indice glicemico con una certezza del 95%.

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Quando dovresti prestare attenzione all'indice glicemico

Tieni presente che la maggior parte degli studi controllati randomizzati che hanno studiato i benefici del consumo di alimenti con IG e carichi glicemici inferiori sono stati brevi studi a lungo termine. Ciò limita la validità che questo tipo di dieta è altrettanto vantaggiosa a lungo termine. Al Summit internazionale del consenso scientifico del 2015 dal consorzio internazionale per la qualità dei carboidrati si è concluso che ci sono ancora domande su come l'IG applicabile sia di uso generale. Sembra che gli individui con diabete e marcatori della sindrome metabolica (come una pressione arteriosa sistolica elevata) tendano ad avere il maggior vantaggio dall'utilizzare una dieta a basso indice glicemico /carico per ridurre il peso controllare il diabete e ridurre al minimo il rischio di malattie coronariche.

Come accennato ci sono prove contrastanti sul fatto che una dieta a basso contenuto glicemico diminuisca il rischio di diabete di tipo 2 o di altre condizioni come le malattie cardiovascolari. Inoltre ci sono prove contrastanti sul fatto che questo tipo di dieta sia utile o meno per la perdita di peso. Se non viene diagnosticato il diabete di tipo 2 può essere utile concentrarsi su raccomandazioni come scegliere più frutta e verdura aumentare la fibra solubile bilanciare i cibi a basso indice glicemico con cibi a indice glicemico più elevato e scegliere meno alimenti trasformati. Se sei preoccupato per il controllo della glicemia durante il giorno assicurati di fare il check-in con il nutrizionista e il medico dietologo registrati per una raccomandazione personalizzata per i tuoi specifici bisogni e obiettivi di salute.

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