Quale indice gastrointestinale causerà un picco di insulina?

l livello di insulina nel corpo cambia durante il giorno. Questo cambiamento è innescato in gran parte da quanto tempo hai mangiato e da ciò che hai mangiato. Quando la glicemia aumenta - cosa che di solito fa dopo un pasto - il tuo corpo rilascia insulina. Quando i livelli di insulina aumentano rapidamente si verifica un picco di insulina. Un modo per predire la probabilità di un picco di insulina è considerare l'indice glicemico (IG) di un alimento. Il GI di un determinato alimento è un numero compreso tra 1 e 100. Gli alimenti più bassi sulla scala GI tendono ad avere un impatto minore sul livello di zucchero nel sangue e sui livelli di insulina rispetto agli alimenti classificati in modo più elevato. La combinazione di cibi che si mangiano in un pasto che servono le dimensioni e gli altri nutrienti presenti in questi alimenti influenzano anche il livello di insulina dopo aver mangiato. Pertanto non esiste un livello GI specifico che possa essere utilizzato in modo affidabile per prevedere un picco di insulina.

Fattori indice glicemico

Gli alimenti sono suddivisi in categorie GI ad alto intermedio e basso. Un GI da 0 a 55 è basso. Gli alimenti intermedi GI hanno un valore compreso tra 56 e 69 e 70 o più sono considerati alti. Molti fattori influenzano l'indice glicemico del cibo tra cui: - Tipo e quantità di zucchero amido fibre proteine e grassi. - Dimensione della lavorazione del cibo metodo di cottura e maturazione. - Facilità di digestione e assorbimento dall'intestino.

Alcuni alimenti come le carni non hanno classificazione GI perché non contengono carboidrati. Ma la scala GI può aiutare a differenziare gli alimenti contenenti carboidrati che sembrano abbastanza simili poiché la differenza tra alimenti a basso e alto indice glicemico può essere difficile da discernere senza questa misura. Ad esempio la farina d'avena e le patate dolci - cibi a basso indice glicemico - potrebbero non apparire così diversi dai cereali e dalle patate color ruggine che sono alti nella scala GI.

L'idea alla base della scala GI è che i carboidrati hanno un impatto maggiore sui livelli di insulina rispetto ad altri nutrienti. Pertanto la scala GI è in prima linea nel determinare quanto di un impatto ha un cibo sui livelli di insulina. Tuttavia molti altri fattori influenzano anche la risposta all'insulina - quanto l'insulina viene rilasciata. Le proteine negli alimenti possono avere un impatto importante sulla risposta all'insulina. I grassi in genere hanno un effetto minore. Ad esempio uno studio del luglio 2001 pubblicato su "American Journal of Clinical Nutrition" ha rilevato che i prodotti lattiero-caseari potrebbero avere un impatto maggiore sull'insulina di quanto suggerirebbe l'indice glicemico. Questo perché le proteine del latte stimolano il rilascio di insulina. Studi come questo evidenziano i limiti dell'indice glicemico come misura autonoma.

Limiti dell'indice glicemico

La scala GI è stata a lungo uno strumento importante per le persone con diabete che stanno lavorando per controllare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia ha dei limiti. In un rapporto di gennaio 2014 pubblicato su "Diabetes Care" l'American Diabetes Association ha ricordato che mentre alcuni studi hanno trovato il mantenimento di una dieta a basso indice glicemico utile per la gestione del diabete altri studi hanno scoperto che ha poco o nessun effetto. Questa osservazione è almeno parzialmente spiegata dal fatto che le persone in genere mangiano una miscela di cibi quando si siedono per un pasto. La combinazione di cibi consumati influenza notevolmente sia la glicemia che la risposta insulinica dopo un pasto. Quindi mentre la scala GI può essere utile non può prevedere con esattezza la risposta all'insulina.

Misure alternative

L'indice glicemico non è l'unica misura che puoi consultare quando cerchi di calcolare l'impatto che un cibo avrà su i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Il carico glicemico è un'altra misura potenzialmente utile. Come la scala GI questa misura riflette quanto un alimento aumenterà lo zucchero nel sangue. Tuttavia il carico glicemico tiene conto anche delle dimensioni della porzione.

L'indice di insulina alimentare (FII) è un'altra misura potenzialmente utile dell'effetto di vari alimenti sui livelli di insulina. Mentre è simile alla scala GI la FII determina effetti sui livelli di insulina nel sangue piuttosto che sui livelli di zucchero nel sangue. Come discusso in una relazione pubblicata nel giugno 2015 su "Diabetes Care" la FII può fornire un quadro più preciso dell'impatto di un pasto. Questo perché la FII può essere utilizzata per calcolare l'impatto di singoli alimenti e pasti contenenti miscele di alimenti. Ulteriore lavoro deve essere svolto nello studio dell'efficacia della FII tuttavia.