5 cose che devi sapere sullo zucchero nel pane bianco

endere come la velocità della digestione influisce sull'energia

Per comprendere la natura dello zucchero nel pane bianco e il suo effetto sulla salute aiuta a conoscere i fondamenti della digestione. In sostanza alcuni alimenti si digeriscono più velocemente di altri e di conseguenza rilasciano zucchero più rapidamente nel sangue. Questo è chiamato l'indice glicemico degli alimenti.

Più un alimento è raffinato e trasformato più è alto il suo indice glicemico e gli zuccheri più veloci presenti in quei cibi vengono assorbiti. Quando il livello di zucchero nel sangue è troppo alto il corpo reagisce pompando l'insulina dal pancreas nel sistema il che porta a un livello di energia più basso dopo lo zucchero iniziale alto. Per molte persone che sentono stanchezza questa è la causa. Nel tempo può sovraccaricare il pancreas e portare al diabete di tipo II.

Conoscere la differenza

Con il pane bianco le parti del chicco di grano che rallenterebbero la digestione - la crusca nutriente e ricca di fibre e germe - vengono rimossi durante la lavorazione causando l'assorbimento della parte amidacea e zuccherina più rapidamente. L'alternativa migliore è il 100% di pane integrale che contiene anche piene quantità di nutrienti nativi che sono diminuiti o rimossi dal pane bianco: calcio fosforo ferro magnesio manganese potassio rame tiamina riboflavina niacina acido pantotenico e Piridossina.

Leggi l'etichetta

Per anni le persone che mangiavano il "pane di grano" sono state indotte in errore nel pensare di ottenere qualcosa di nutrizionalmente superiore al pane bianco. In effetti quei pani sono stati trasformati in farina senza la crusca e il germe ma arricchiti con colorante alimentare marrone. Le parole "100% di grano intero" dovrebbero apparire sul pacchetto del prodotto. Dal 2005 le aziende di panificazione hanno iniziato a commercializzare "pane bianco integrale" creando una certa confusione sul mercato. Il Centro per la scienza nell'interesse pubblico (CSPI) ha fatto causa a un produttore che utilizza infatti farina bianca raffinata in combinazione con cereali integrali. "L'intento è quello di confondere i consumatori a cui viene negata la nutrizione che pensano di pagare" afferma Steve Gardner responsabile del contenzioso CSPI.

Altri vantaggi

Oltre a un fattore glicemico favorevole pane integrale pasta e altri prodotti da forno offrono benefici ai diabetici e chiunque sia interessato a una buona salute generale e alla gestione del peso. La fibra alimentare crea una sensazione di pienezza che non è calorica a cui si fa riferimento come densità energetica. Mangiare cibi a bassa densità (cibi integrali così come frutta e verdura ricca di fibre) digerire più lentamente così la voglia di mangiare di nuovo avviene più tardi piuttosto che prima.

La commutazione può scrivere una grande differenza

Uno studio australiano ha rilevato che le persone che hanno mangiato il pane più bianco (media: 17 fette a settimana) avevano il più alto rischio di diabete. Significativamente le persone che avevano ancora un alto consumo di zucchero via frutta avevano un rischio più basso. "Cambiare il tipo di pane può essere un cambiamento dietetico più accettabile di quello che richiede un modello alimentare completamente nuovo" hanno scritto i ricercatori nella rivista Diabetes Care (novembre 2004).