Qual è lindice glicemico dello sciroppo di fruttosio?

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio spesso abbreviato in HFCS è un dolcificante artificiale derivato dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è diventato il dolcificante più comunemente usato negli alimenti trasformati negli Stati Uniti addolcendo non solo la soda e le caramelle ma tutti i tipi di condimenti prodotti da forno snack zuppe e cereali. L'indice glicemico assegna un valore ad un alimento in base alla quantità di tempo impiegato dal cibo per scomporre in glucosio ed essere assorbito nelle cellule con un GI di 100 assegnato al glucosio puro la forma di dolcificante più rapidamente assorbita.

Indice gicemico

L'indice glicemico di un alimento può variare a seconda di come viene elaborato o preparato. Il GI dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio secondo una ricerca riportata nel "Journal of the Formosan Medical Association" del settembre 1989 è 73 ma potrebbe variare a seconda dell'esatta concentrazione di fruttosio-glucosio nel prodotto. Un indice IG alto è considerato oltre 70 mentre un IG inferiore a 55 è considerato basso.

Dolcificante

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è costituito da fruttosio il principale edulcorante di frutta e glucosio. Il saccarosio o zucchero da tavola contiene anche fruttosio e glucosio ma in proporzioni uguali mentre gli HFCS possono contenere leggermente più fruttosio 55-42% di glucosio e 3% di altre molecole di zucchero nell'HFC 55. Un'altra forma di HFCS HFCS 42 contiene 42% di fruttosio e 58% di glucosio. Il fruttosio si decompone in modo diverso rispetto agli altri zuccheri e non innesca il rilascio di insulina. L'insulina normalmente rilasciata quando si consumano carboidrati aiuta le cellule ad assorbire il glucosio dal sangue. L'insulina innesca il rilascio di leptina che segnala che sei pieno e che dovrebbe smettere di mangiare. Senza questo segnale si può mangiare di più perché non si interrompe il segnale afferma il dietologo registrato Christopher Mohr.

Significato

Il GI dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non varia in modo significativo dagli altri zuccheri ma alcuni studi indicano che gli HFC hanno maggiori probabilità di causare un aumento di peso rispetto ad altri zuccheri. I ricercatori di Princeton hanno riportato nel numero di febbraio 2010 di "Farmacologia biochimica e comportamento" che i ratti nutriti con HFCS avevano maggiori probabilità di aumentare di peso rispetto ai ratti alimentati con una dieta ricca di saccarosio. Tuttavia la dietista registrata Jennifer Nelson della Mayo Clinic afferma che non ci sono prove che HFCS abbia più probabilità di causare obesità rispetto a qualsiasi altro dolcificante. Considerazioni su

Gli americani ora consumano circa 60 libbre. di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio per persona durante l'anno secondo la Princeton University. Durante lo stesso periodo di crescita dell'uso di HFCS il tasso di obesità americano è salito a circa il 33% riporta la stessa fonte. Nonostante il GI simile ad altri dolcificanti gli HFC possono comportarsi diversamente nel tuo corpo. Considerando l'onnipresenza di questo prodotto e il tasso di obesità degli americani eliminare il più possibile gli HFCS può aiutare a controllare il problema del peso in America suggeriscono i ricercatori di Princeton.