Alimenti dietetici a basso contenuto di amilosio

n generale gli amidi o i carboidrati sono formati in due strutture molecolari che di solito coesistono nello stesso alimento ma a diversi rapporti. Una molecola è lineare e si chiama amilosio. I suoi legami sono forti e ci vuole molta energia per romperli. L'altra è una struttura di marca liberamente legata all'idrogeno quindi è più facile separarsi. Si chiama amilopectina. I suoi legami chimici più deboli rendono facile per il corpo a rompere durante la digestione rilasciandolo nel flusso sanguigno come glucosio. Questo è un bene per gli atleti e culturisti ma non consigliato per i diabetici che devono avere il controllo dei livelli di zucchero nel sangue in ogni momento.

Amilosio e l'indice glicemico

Gran parte dei consigli dietetici disponibili a partire dal 2010 raccomanda alimenti con un indice glicemico basso o GI. Gli alimenti a basso indice glicemico sono lenti a disgregarsi durante la digestione il che rallenta il loro rilascio di glucosio nel sangue. Gli alimenti ad alto indice glicemico sono facilmente degradabili inondando il sangue di glucosio e stimolando una drammatica risposta insulinica.

Esiste una relazione inversa tra l'amilosio e l'IG. Poiché i legami chimici nell'amilosio sono più forti di quanto non siano nel loro cugino l'amilopectina sono più lenti a rompere. Alimenti ricchi di concentrazioni di amilosio quindi sono bassi nella scala GI. I diabetici dovrebbero essere particolarmente cauti con cibi a basso contenuto di amilosio anche se le reazioni individuali possono variare.

L'anguria l'uva e le datteri sono tra i frutti con il più alto indice glicemico indicando il basso contenuto di amilosio. La maggior parte delle verdure che crescono in superficie come broccoli cavolfiori lattuga e peperoni sono molto ad alto contenuto di amilosio. I battiti e il mais contengono la minor quantità di amilosio tra le verdure non classificate come radici.

Grani

I cereali a basso contenuto di amilosio includono riso bianco pasta a base di farina bianca cereali a base di mais o grano e pane. Le torte di riso e i cracker a base di mais o frumento sono snack a base di amilosio.

I metodi di cottura hanno un impatto sul GI reale di un alimento tuttavia. Ad esempio una pasta a basso contenuto di amilosio viene cotta in acqua bollente. I legami chimici dell'amilopectina abbondante si staccano facilmente a temperature elevate e diventano gelatinizzati essenzialmente iniziando il lavoro di digestione prima ancora di mangiarlo. Ciò rende ancora più facile per il tuo corpo assorbirlo come glucosio vale a dire che solleva il GI.

Una buona regola generale è che le verdure sotterranee sono a basso contenuto di amilosio e quindi ad alta prontamente zuccheri disponibili Carote e ravanelli sono eccezioni. Entrambi hanno alti rapporti di amilosio quindi si degradano più lentamente durante la digestione. Alti ortaggi a radice di amilosio includono la maggior parte delle varietà di patate utilizzate per la cottura o il purè le pastinache e le rape. Le patate dolci cadono nel mezzo della scala il che significa che hanno sia livelli moderati di amilosio sia un GI moderato corrispondente a 54.