Leffetto dello zucchero sui probiotici nello yogurt

Lo zucchero è usato come conservante in molti alimenti. I probiotici che siano presenti in natura o aggiunti agli alimenti sono influenzati dagli ambienti con zuccheri intensi. Alcuni ceppi probiotici hanno una tolleranza naturale alla bile-acido dando a questi batteri la capacità di sopravvivere alla digestione nell'intestino. I probiotici non influenzano i livelli dei batteri naturali presenti nell'intestino.

L'Organizzazione alimentare e agricola delle Nazioni Unite e l'Organizzazione mondiale della sanità definiscono i probiotici come "organismi viventi che se somministrati in quantità adeguate conferire un vantaggio per la salute sull'host. " La flora intestinale o "batteri amici" si trova naturalmente nell'intestino umano. Due esempi lattobacilli e bifidobatteri trovati nell'intestino umano sono comunemente usati come additivi nello yogurt e altri alimenti e integratori riferisce Abbot Nutrition. Per "colture vive" si intendono i batteri associati agli alimenti come quelli presenti nel latte fermentato la fonte originale di yogurt.

L'effetto dello zucchero sulla digestione

Gli zuccheri presenti in alcuni prodotti yogurt e altri alimenti contenenti probiotici apparentemente non interferiscono con i processi digestivi dei batteri buoni nelle parti inferiori dell'intestino tenue secondo USProbiotics.org. L'organizzazione tuttavia prosegue affermando che non sono stati condotti studi comparativi sugli alimenti probiotici identici con e senza zuccheri.

L'effetto dello zucchero sulle cellule

La conservazione degli alimenti utilizza concetti basati sulla disgregazione cellulare delle cellule sotto zucchero alto o condizioni di sale alto riporta l'Università del Missouri. Un ambiente ricco di zucchero o sale attinge l'acqua dalle cellule causando la rottura delle pareti cellulari e infine la morte cellulare. L'industria alimentare ha mantenuto un equilibrio tra la quantità di zucchero necessaria per conservare gli alimenti e la vitalità dei probiotici negli alimenti.

Lo zucchero migliora la digestione probiotica

L'American Society of Microbiology riferisce che la capacità di alcuni ceppi probiotici sopravvivere al passaggio attraverso il tratto intestinale è dovuto alla tolleranza degli acidi e della bile degli organismi. Questa capacità di sopravvivenza può essere migliorata dall'aggiunta di zuccheri durante la produzione alimentare che sono facilmente metabolizzati nell'intestino umano. La Società raccomanda che i probiotici vengano regolarmente ingeriti.

L'Università continua a notare che i vari ambienti di pH in tutto il sistema digestivo influenzano diversi ceppi di probiotici in modi diversi. Alcuni ceppi sopravvivono al passaggio attraverso lo stomaco mentre altri sopravvivono al resto del loro percorso attraverso il tratto digestivo. L'aggiunta di più ceppi di probiotici ai prodotti alimentari garantisce che alcuni dei probiotici sopravvivano all'intero processo digestivo. I probiotici apportano cambiamenti insignificanti nel livello della flora intestinale secondo l'Università. La ricerca attuale nell'industria alimentare è volta alla ricerca di alimenti a parte i latticini che saranno adatti per l'aggiunta di probiotici.