Acido ossalico nelle verdure

C'è stata una maggiore attenzione sull'acido ossalico che si trova in molti frutti e verdure. È particolarmente diffuso nelle verdure a foglia verde che forniscono molti nutrienti importanti. Tuttavia l'acido ossalico può avere effetti collaterali negativi in alcune persone e può essere velenoso se lo si mangia in grandi quantità.

L'acido ossalico è un normale composto vegetale che si trova in alte concentrazioni nel verde ortaggi a foglia. Quando ingerito l'acido ossalico si combina con sali di calcio e magnesio per formare ossalati che vengono escreti attraverso l'urina. Poiché il composto viene infine eliminato non pone alcun problema di salute se i livelli di calcio e magnesio nel corpo sono normali.

Rischio per la salute

L'acido ossalico può rappresentare un rischio per la salute se non si dispone di calcio o magnesio. In tal caso se si consumano grandi quantità di acido ossalico è possibile sviluppare calcoli renali. I calcoli renali di solito non comportano gravi rischi per la salute ma possono causare dolore acuto; possono essere rimossi attraverso una semplice procedura chirurgica. Le persone con problemi renali o gotta non dovrebbero consumare troppo acido ossalico.

Tossicità

Secondo il sito web Oxalic Acid Info l'unico alimento con quantità tossiche massicce di acido ossalico sono le foglie della pianta di rabarbaro; il frutto in sé non presenta alcun rischio.

Juices

Juicing Book suggerisce che le persone con una storia di calcoli renali e altri disturbi renali dovrebbero evitare di bere succhi di frutta e verdura che hanno un alto contenuto di acido ossalico. I succhi possono contenere più acido ossalico rispetto al frutto specialmente se conservati a temperatura ambiente per più di 10 minuti.

Contenuto di acido ossalico

Il laboratorio di dati sui nutrienti ha elencato il contenuto di acido ossalico di molti frutti e verdure. Qualunque cosa su un grammo per cento grammi di frutta o verdura è considerata una dose elevata di acido ossalico; questo livello esiste in amaranto erba cipollina prezzemolo e portulaca.