Salute e malattia
egli Stati Uniti due tipi di cannella sono venduti nei mercati specializzati e nei negozi di spezie anche se probabilmente ne troverai solo uno in un tipico negozio di alimentari. Questi due cinnamon non sono uguali. Uno non è affatto vero cannella ma la corteccia del tronco e dei rami di una specie di albero legata alla vera cannella.
Cannella di Ceylon
La vera cannella è anche conosciuta come cannella dolce o cannella di Ceylon. È coltivato in Sri Lanka Bangladesh India del sud Sumatra e Giava. Bastoncini di cannella di Ceylon si sentono sottili e friabili a causa dei molti strati dei bastoncini. Solo la corteccia di giovani germogli della pianta di cannella di Ceylon viene raccolta. La cannella di Ceylon ha un sapore dolce ma profondo. Quando acquisti la cannella cerca un bastoncino marrone chiaro che sia delicato e non vuoto. La cannella di Ceylon è spesso indicata con i suoi nomi scientifici Cinnamomum zeylanicum e Cinnamomum verum.
Cassia
La maggior parte delle spezie vendute come cannella sia nella sua forma che nel terreno sono in realtà cassia. Questa spezia viene anche chiamata cinnamon cinese o birmana e viene coltivata in Cina India e Vietnam. La cassia proviene dalla corteccia dei rami e del tronco di diverse specie tra cui Cinnamomum aromaticum Cinnamomum loureiroi e Cinnamomum burmannii. Questo sostituto alla cannella in forma di stick è marrone scuro duro e vuoto. Il sapore è più duro e più forte della vera cannella. La cannella birmana ha la più piccola quantità di olio essenziale di tutte le specie di cassia.
Cumarina
La cumarina chimica profumata si trova in un certo numero di piante tra cui la cassia o la cannella della Birmania. In produzione la cumarina è stata usata come profumo nei profumi e nelle colonie un miglioramento nel tabacco e come soppressore dell'appetito. Può essere trasformato in un anticoagulante in combinazione con alcuni funghi e viene utilizzato in alcuni farmaci che fluidificano il sangue. Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare l'ingestione di cassia una fonte relativamente importante di cumarina in grandi quantità può causare danni al fegato. L'assunzione giornaliera tollerabile raccomandata di cumarina è 0 1 mg per chilogrammo di peso corporeo; 1 cucchiaino. di polvere di cassia contiene tra 6 e 12 mg di cumarina.
Effetti sulla salute
La ricerca medica sui possibili effetti della cannella si è generalmente concentrata sulla cassia o sulla cannella birmana piuttosto che sulla cannella di Ceylon. Un presunto uso di cassia è quello di ridurre i livelli di zucchero nel sangue nei pazienti con diabete di tipo 1 o di tipo 2. Secondo il National Institutes of Health questa affermazione non è supportata dalla ricerca. Ulteriori effetti Cassia si pensa che abbia per alleviare il gas ridurre gli spasmi muscolari prevenire la nausea ridurre il dolore e prevenire le infezioni. Le prove scientifiche non supportano l'uso di cassia in queste applicazioni.
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